嫩而不膩的獅子頭的做法
1、食材:五花肉、梨、生薑、娃娃菜。
2、肉,要選這種五花三層的五花肉。
3、先將肉切成細長條。
4、再切成丁。這樣便於剁碎。獅子頭最講究的是細切粗斬,繼切時要細,剁時成粗粒便可。
5、將剁好的肉茸,加點薑末。
6、將梨切成細碎的粒。
7、將梨碎和肉茸加一個雞蛋,加鹽調味,順一個方向攪打。記住一個方向。當手上感覺已經起了勁,也就是起了粘粘的感覺時便攪打成功了。
8、用一砂鍋燒水,當水溫5成熱時,開最小火,將肉茸做成合適的大小,下入到砂鍋內。切記,全程是最小火噢。
9、將所有的做完後,將成片的娃娃菜蓋住獅子頭。這樣做是為了獅子頭永遠沒在湯裡,達到軟嫩一致。
10、蓋好後,火依然是最小火,大約兩個小時後,獅子頭便燉好了。切記,全程是最小火。
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