油酥燒餅製作方法
1、準備食材:麵粉300克、鹽適量、十三香適量、孜然粉適量、植物油適量、白芝麻適量。
2、發麵:要頭一天晚上就把面發好,檢驗麵粉是否發的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道,可以加點兒泡打粉。
3、揉麵:一定要用力揉,面才會鬆軟而筋道有嚼頭。揉好後將麵糰擀成面片,灑少許鹽軋平,再撒十三香和孜然粉,根據個人口味酌情新增就好。
4、打油酥:這一部很關鍵,涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統做法是倒油蘸勻,那樣只香不酥,因為做得量比較小,所以沒有專門打油酥,將油倒到面片上,快速加入麵粉攪拌均勻,以完全不流動為宜,然後蘸勻。
5、油酥打好後捲成卷,然後分成大小適中的小份,兩頭收口後做成餅劑兒。
6、拍:這一步也很重要,面劑要用手拍成餅狀而不是用擀麵仗擀,這樣燒餅會起的比較好,口感更酥軟,拍得差不多了蘸上適量白芝麻再輕拍將白芝麻嵌入即可。
7、電餅鐺通電後刷少許油,放入拍好燒餅,雙面加熱後蓋上蓋子,一分鐘後掀開翻個兒,再過一分鐘,雙面變色,燒餅完全鼓起且鬆軟酥脆即可。
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