韭菜怎麼做餡不出湯
1、首先把韭菜外面的黃葉爛葉以及泥土全部去掉清洗乾淨,然後把它放在網篩裡面,讓它自然去晾乾,不要放在太陽底下暴晒,要放在陰涼通風的地方,把韭菜攤開,讓它晾的一點水分都沒有。
2、晾好的韭菜把它切成細小的韭菜段,韭菜切餡的時候切的越細越好,然後放入一個盆中,這個時候要先加入一勺油,再加入一勺香油,兩種油放進去之後攪拌均勻,這樣在韭菜的表面形成一層保護層,再去放其他餡料的時候,韭菜就不容易出湯。
3、把雞蛋磕入碗中,沿著一個方向攪拌均勻,攪拌的比較鬆散一些,然後在鍋中倒入植物油,加熱到五成熱,等油溫微微冒青煙的時候,這時就倒入雞蛋液開始炒香,邊炒要邊去攪拌,把雞蛋炒成非常細小的雞蛋碎,盛出來之後再剁的細小一些,然後讓它徹底冷涼才能放入韭菜裡面。
4、木耳要提前十分鐘放入清水去泡發,注意泡木耳的時候要用冷水,不要用熱水泡,十幾分鍾就可以取出來,清洗乾淨之後剁成碎沫,木耳本身是有吸水的功效,把它放入餡料裡面有少許的湯汁被醃製出來之後就被木耳吸收掉了,所以這樣子烹飪餡料也不容易出湯。
5、把木耳雞蛋和韭菜混合在一起,攪拌均勻之後,最後再放上一勺鹽和一勺雞精去攪拌均勻,最後放鹽的目的是為了避擴音前放入鹽把餡料裡面的湯汁醃製出來,也是為了防止出湯。
6、這樣餡料就完全做好了,把它包入餃子皮中,然後開始放入鍋中去煮即可,煮餃子的時候要開水入鍋,等鍋內的水沸騰之後再下入餃子,直到煮到餃子再次沸騰飄起來之後,加入冷水繼續去煮,反覆兩次開鍋,餃子全部都漂在水上之後就已經熟透了,這時即可取出來出鍋裝盤,冷涼一些即可食用,這樣一道非常好吃的韭菜餡餃子就做好了,一點都不出湯,特別美味。
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