烏魚家常做法,烏魚怎麼做
1、食材:烏魚1條、酸菜調料包1代、蛋清適量、花椒適量、蒜適量、蔥姜適量、黑胡椒粉適量。
2、烏魚去鱗、去內臟後沖洗乾淨,瀝掉水分,從魚背處下刀剖出一道口子。
3、再慢慢向下削去掉魚骨,把魚骨剁成小塊,烏魚肉斜刀片成薄片。
4、魚片中加入適量的黑胡椒粉、蛋清和醃魚料(酸菜魚調料中的),抓勻醃漬15分鐘。
5、鍋中放入適量的油,放入花椒、蔥段、薑片和醃魚料中的醬包小火煸炒出香味,再加入酸菜,大火爆炒4-5分鐘。
6、加適量水大火燒開,繼續小火煮到酸菜出香味。
7、放入魚骨大火煮再繼續小火煮到魚肉熟透入味,酸菜和魚骨撈出來放在盆底。
8、魚湯繼續大火煮開,放入醃好的魚片,迅速用筷子劃開大火煮到魚片斷生髮白。
9、最後把魚片連同魚湯一起倒入盤中,再放上花椒、蒜末和紅辣椒,淋上熱油就可以開吃了。
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