老北京炸醬正宗的做法
1、食材;五花肉200g、麵條80g、蔥6g、姜5g、幹黃醬12g、黃豆15g、蘿蔔20g、黃瓜20g。
2、首先準備好所需,先黃豆煮好,黃瓜、蘿蔔等配菜,洗淨切絲備用。
3、然後就是炒肉,炸醬之前需要先把肉預炒一下,肉可以切成片或者絲,再和切好的蔥薑片一起用油炒至8成熟左右盛出備用。
4、隨後可以開始炸醬了,鍋中倒入稍微多一點的食用油,用小火加熱,同時將一小碗豆醬或者麵醬倒入翻炒,炒醬的時候也要保持小火,否則很容易炒糊或者迸濺。
5、當醬炒出香味的時候,把剛剛預炒的豬肉倒入繼續攪拌翻炒,翻炒的時候一定不要停,否則醬很容易糊鍋,另外,炒的時候如果覺得太乾,可以適量地倒一點點水進去,千萬不要倒多了。
6、到這一步的時候,很多人都會倒一大碗水進去,然後等水煮開,最後勾芡了事。但是可別忘了,我們做的是正宗的老北京炸醬麵,這裡講究的是幹炸,是不需要過多水的,最後直到把醬炸出微微帶有一股糊香味的時候,就說明炸好了,盛出來差不多也就是一小碗。這時炸醬就做好了。
7、醬炸好後剩下的就簡單了——下面,麵條最好是自己親手擀制的,當然也可以在外邊購買機器壓製的手工麵條,麵條煮好後,先挖上一勺炸醬,再擺上其它的配菜,攪拌均勻後就可以慢慢享用了。
8、這樣製作的老北京炸醬麵,每根麵條都裹著濃濃的炸醬,香濃美味十分好吃,這裡要提醒一點的是,用這種方法炸的醬,因為不用放水煮,所以激發出了足夠的鹹度,千萬不要再放鹽了。
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