湘菜特色
1、烹調技法多:湘菜製作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
2、湘菜調味尤重酸辣:因地理位置的關係,湖南氣候溫和溼潤,故人們多喜食辣椒,用以提神去溼。用酸泡菜作調料,佐以辣椒烹製出來的菜餚,開胃爽口,深受青睞,成為獨具特色的地方飲食習俗。同時,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
3、下飯:湘菜的主題是下飯,其實很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那種很辣的,由辣而產生多吃米飯的結果,所以湘菜主要產生的作用是下飯,像外婆菜就是非常下飯的菜。
4、湘菜是湖南的特色菜系,也是中國的八大菜系之一,歷史悠久,早在漢朝,就已經形成菜系。湘菜與其他菜系最大的不同,就在於口味多變,酸、辣、麻、焦、香混為一體,特別注重香辣,且辣味多樣。
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