酸奶蒸雞蛋怎麼做
1、【所需材料】酸奶100克,2個雞蛋,20克玉米油,15克玉米澱粉,20克低筋麵粉,20克白糖,適量白醋。
2、準備兩個無油無水的盆。兩個雞蛋蛋黃蛋清分離。蛋白的盆裡一定要乾淨,不能掉一點點蛋黃進去,一點點都打發不了。
3、蛋黃盆里加入100克酸奶,攪拌均勻。
4、把玉米澱粉跟低筋麵粉過篩到蛋黃盆裡面,不過篩也行,能把麵糊攪拌到無顆粒就可以。
5、攪拌均勻,不要用力攪拌,不然會起筋,吃起來不鬆軟。
6、蛋白部分先用打蛋器打到像這樣,能看到細小的泡泡。
7、往裡面加入10克白糖,打到像這樣能看見紋路。
8、再加10克白糖進去,打到像這樣提起打蛋頭能看到一個大彎鉤即可。
9、舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊的碗中。用翻拌的手法從底翻到面上來,跟炒菜一樣,不要畫圈,快速且輕柔地操作。
10、再把第8步驟的麵糊倒到蛋白霜的盆裡,再用翻拌的手法去混合均勻。
11、準備一個容器,什麼樣的形狀都可以,能進烤箱就行。麵糊從20釐米高的地方倒進容器裡。震動幾下把裡面的空氣震出來,再用刮刀把表面刮平整。
12、底部放一個盤子,加水到2釐米高就可以。
13、上下火130度放中層,烤80分鐘。低火慢烤能使表面不開裂,美觀度增加。時間到直接取出來,震幾下,放到不燙手的時候就給它脫模。
14、冷藏後食用更佳。
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