空氣炸鍋戚風蛋糕
1、雞蛋3個(總重量170克左右),低筋麵粉60克,玉米澱粉5克,牛奶50克,玉米油30克,糖15克(蛋黃),30克(蛋清),白醋2-3滴。材料稱重備好 分離蛋清蛋黃,蛋清放在無水無油的盆裡,放冰箱備用。
2、蛋黃+30克玉米油+15克糖拌勻,充分乳化以後加入50克牛奶攪拌均勻。
3、60克低筋粉+5克玉米澱粉混合後過篩到蛋黃盆裡,“Z”字攪拌至無顆粒,有光澤的狀態放一邊備用,準備打發蛋清。
4、打發蛋清是預熱炸鍋,150度 蛋清里加2-3滴白醋,高速開始打發,分三次加入30克糖,加入的狀態分別是(粗泡加第一次糖――出現較細的泡加入第二次糖――出現細膩的泡加入第三次糖),最後打蛋器調到低速整理一下蛋清。
5、取三分之一蛋清加入蛋黃糊裡,翻拌均勻,再把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清盆翻拌均勻。
6、倒入六寸活底模具中,7-8分滿即可,振幾下消除大氣泡,放入預熱好的炸鍋裡開始烤制。
7、140℃烤30分鐘。30分鐘後拉出來蓋上錫紙,炸鍋蓋錫紙容易被吸上去,可以在邊上用勺子叉子之類的斜著放上固定一下。
8、150度再烤20-25分鐘,至熟透。
9、取出後從20釐米高處向下扔幾次以後倒扣涼涼。涼透後脫模,不塌腰,不回縮的氣氛就完成了,很完美。
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