鯉魚的做法簡單介紹
1、紅燒鯉魚
食材:鮮活鯉魚1條約750克,花生油100克,溼澱粉25克,大蒜5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麵1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。
做法:將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
2、糖醋鯉魚
材料:活鯉魚1條,蔥、姜、蒜各1克,筍尖5克,麵粉、水澱粉各40克、荸薺1個,素油500毫升(實耗50毫升),白糖40克,幹黑木耳、醬油、精鹽、黃酒、鮮湯、食醋各適量。
做法:將幹黑木耳用開水漲發;蔥、姜、蒜均切成細絲;荸薺、筍尖切成薄片;將鯉魚剖殺,洗淨後抹乾,再將魚兩面用刀劃成深約1釐米的刀口,用精鹽抹在刀口處,稍作醃漬,把麵粉向各刀口撒勻,然後再把整條魚的兩面都粘滿面粉。油鍋燒熱,將魚下鍋,炸透呈金黃色取出瀝油。鍋中放少量素油,放入蔥絲、薑絲、蒜絲,加入食醋、黑木耳及荸薺片、筍片、鮮湯、黃酒、白糖、醬油、水澱粉等,燒成濃汁,快速澆在炸好的魚上即可。
3、辣燒鯉魚
材料:鯉魚1條,剁椒適量,大蒜幾瓣,生薑幾片,香蔥1根。
做法:鯉魚處理乾淨,在身上斜切幾刀,用鹽,胡椒粉醃漬提前醃上。大蒜,生薑切片,大蔥斜刀切段備用。魚入鍋煎至兩面金黃後盛出。鍋中留底油,燒熱後用蔥薑蒜爆香後放入剁椒繼續炒香。放入煎好的魚,加入醬油,糖,鹽等調料調味。加開水大火催開轉小火,蓋上鍋蓋燒,燒至湯汁收掉一多半,就可以先把魚盛出了。鍋中剩餘的湯汁用水澱粉勾個薄芡,澆在盛出的魚上。
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