怎樣製作炸麻葉
1、麵粉300克。雞蛋2個,白芝麻黑芝麻各10克。豬油10克,鹽4克。
2、將麵粉倒入大盆裡,先加入食用鹽攪拌均。然後放入豬油,打入雞蛋,放入用熱水浸泡過的生白芝麻和黑芝麻
3、接著用筷子朝一個方向攪拌,把麵粉攪拌成絮狀,然後下手揉成麵糰,注意麵糰是較硬的,要的就是這種效果,不用加水水的。
4、麵糰揉後之後,封上保鮮膜,或者蓋上大盆,餳面半個小時,麵糰會柔軟一些,後續的步驟才好操作。
5、案板上撒上薄薄一層面粉,將餳好的麵糰擱上,用手掌壓平,然後用擀麵杖擀薄,擀均勻,過程中比較吃力,務必用點力才行,或者用麵條機壓。總之越薄越好,炸出的成品更加酥脆。
6、擀薄之後再次撒上薄薄一層面粉,切成5釐米左右寬的長條狀,然後將每一條疊加在一起,切成4釐米左右的菱形塊,或者切成自己喜歡的形狀,影響不大,但注意別切太大了,不然不好炸。
7、切好後將麻葉生胚抖散,防止粘連。
8、起鍋燒熱,放入寬油,儘量多一點。然後將油溫升至五成熱,轉中小依次放入麻葉生胚。注意在炸的時候,要勤翻動,才能使麻葉兩面受熱均勻,不會出現一面糊了,一面還是半生不熟的現象。
9、等麻葉炸得漂浮,微微變黃,即可撈出控幹油備用。然後再次將油溫升至六成熱,放入麻葉復炸一遍,過程大概是20~30秒時間,顏色就變成淺黃色了,馬上關火撈出。
10、切記不能等麻葉變成金黃色再撈出,否則就過後變老了,顏色也難看,關鍵是吃著有股燒焦味,不好吃。因為撈出的時候,麻葉還是有很高餘溫的,持續蒸發水分,變成熟,跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看準時機,淺黃時撈出瀝乾油,裝盤攤散攤平。一道色澤金黃,口感酥脆,味道鹹香的炸麻葉就完成了。
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