奶粉的製作方法
1、工藝流程原料奶的驗收→奶的預處理和標準化→奶的殺菌→濃縮→噴霧乾燥→冷卻→包裝→成品。
2、生產要點
⑴原料奶的驗收和標準化 對原料奶進行感官、理化性質和微生物指標測定合格後進行標準化。標準化之目的是調整脂肪含量,使成品的脂肪與無脂幹物質含量保持一致。
⑵濃縮 奶在真空條件下進行濃縮,可以節約能源消耗,改善奶粉的溶解性和保藏性。生產奶粉時,原料奶一般濃縮成原體積的1/4,奶幹物質含量約為40%~45%。
⑶噴霧乾燥 噴霧乾燥是將濃縮奶使用離心機或反力通過噴霧器將奶分散為霧狀的乳滴,大大地增加可其與熱風的接觸面積,奶中的水分便在瞬間內蒸發掉,霧滴被幹燥成球形顆粒落入乾燥室的底部,水蒸氣被熱風帶走,從乾燥室排風口排出,整個過程僅需15~30分鐘。
⑷冷卻與包裝 奶粉從乾燥塔內出來時的溫度在60~70℃左右,高溫下包裝的奶粉容易使脂肪分離,衝調時在表面形成由脂肪和蛋白質組成的細小絮片。故奶粉在包裝前需冷卻到40℃以下,如大包裝奶粉則需冷卻到30℃以下,再進行包裝。奶粉在冷卻包裝過程中極易吸潮,奶粉吸潮後會導致其溶解度下降,並且其蛋白質和脂肪容易氧化,從而出現氧化味。故冷卻、貯存及包裝奶粉的車間,其相對溼度應在75%以下。
-
烤布蕾的做法,烤布蕾怎麼做
1、材料:蛋黃2個,細砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黃加細砂糖攪勻,不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌。3、淡奶油加牛奶加熱至微沸,加入適量香草粉,攪勻。4、將奶油液慢慢一點點加入雞蛋糊中,完全混勻,攪拌的時候一定不要起泡。5、將3的液體過篩2次,這樣會比較...
-
荔枝飲品製作方法
1、用料:楊梅500克、冰糖35克、檸檬1個、鹽適量、荔枝10個。2、做法:(1)楊梅加鹽加水浸泡半小時左右。(2)檸檬切片備用。(3)荔枝去皮備用。(4)加入沒過楊梅的水。(5)加入一把冰糖。(6)大火煮開後加入荔枝。(7)關火檸檬片冰箱冷藏一會。...
-
花甲怎麼吃裡面的肉可以吃嗎
1、嚴格點說,殼不能吃,內臟不能吃。2、現實中,殼確實沒人吃,內臟,基本都吃了。因此,殼裡的都可以吃了,只有你不怕沙子就好,其實只有將花甲在海水裡養上幾天,並滴上幾滴些清油,這樣會讓花甲吐乾淨沙子,再燒著吃才不會有問題但不能夠避免全部去掉。...
-
如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...