奶油的製作方法
奶油蛋糕卷簡單易學,是一款不會過時的網紅小甜點,自己在家就能做,做好了不管是自己食用還是裝盒送人都是極好的。那麼我今天就給大家分享一下奶油蛋糕卷的製作方法吧!
工具/材料
雞蛋 (4個)、白糖 (80克)、鹽 (2克)、牛奶 (30ml)、色拉油 50克、低筋麵粉 80克、玉米澱粉 20克、鮮奶油 100ml
操作方法
如果是將雞蛋放在冰箱裡存放的話,就需要提前將雞蛋從冰箱裡拿出,室溫回暖。然後用分離器將蛋清和蛋黃輕輕地分離開,注意不要弄破蛋黃。將蛋清蛋黃成功分離後,將雞蛋清放入乾淨的打蛋盆中,用電動打蛋器順著同一個方向打,打出魚眼泡之後,加入20克白砂糖繼續攪打,等但到泡沫變得細膩綿密以後,再分兩次加入白砂糖並攪打,直至打至硬性發泡,放入一根筷子進去能直立不倒的情況即可。
處理好蛋清以後,就輪到蛋黃了。將準備好的牛奶和色拉油放入盛放蛋黃的碗中,然用打蛋器在同一方向將其進行手動打發,等打出粗泡的時候,就往里加入20克的白砂糖後並打勻後,再用小篩子輕輕往裡篩入低筋麵粉和玉米澱粉,再加入適量鹽,接著用刮刀將其上下翻拌均勻。此時就可以將烤箱預熱到150度。
將已經打發好的蛋白勻出三分之一放入到處理好的蛋黃液中,將其上下翻拌,使蛋黃液和蛋白均勻混合,直至沒有蛋白顆粒,並且顏色呈現淡裡即可。
接著就到了烤蛋糕的一步了,剛剛我們已經將烤箱預熱到了150度,現在只需在烤盤中墊上一層油紙,然後在上面倒入做好的蛋糕糊,將其抹平表面後即可直接放入烤箱中層,用150度的火力烘烤20分鐘即可。
接著,我們可以利用烤蛋糕的時間來製作奶油。我們準備好的白砂糖還剩下20克,現在就將其全部放入盛放鮮奶油的碗中,然後用打蛋器將其打至八分發即可。接著打發好的奶油放置於冰箱內冷藏備用。等蛋糕表面烤至成金,用牙籤扎入沒有雜質後,立即將其倒扣在案板上,趁熱將油紙揭掉。將蛋糕晾涼後,就可從冰箱裡拿出我們冷藏好的奶油,塗在蛋糕的表層並用抹刀將其均勻地抹平,接著將蛋糕片捲成卷後,切成片即可。
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