軟炸裡脊
材料
豬裡脊肉:250克; 麵粉: 30克;玉米澱粉: 30克;雞蛋: 1個; 料酒:10克;色拉油:適量;食鹽:2克;醬油:10克;姜:2片;
軟炸裡脊的做法
將豬裡脊肉切成1釐米的厚片,用刀背輕輕拍幾下,再改刀成1釐米的長條
將切好的豬肉放入碗中,倒入所有的調料,用手抓勻,醃製30分鐘
中途攪拌一次,使所有的調料融入肉中,沒有水分,這樣可以防止脫漿
將麵糊勾兌均勻(不能太稀),倒入肉中(挑出薑絲),攪拌均勻
鍋中倒入油,7成熱時轉小火,將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出
油繼續加熱,待9成熱時將肉條再次倒入鍋中,炸至金黃後撈出,淋幹油分即可
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