東北雜魚鍋的做法大全,東北雜魚鍋的做法有哪些
1、做法一:
(1)主料:草魚1條。
(2)配料:豆腐、白菜幫、粉條各適量。
(3)調味料:麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蠔油各適量。
(4)醃魚料:鹽、料酒、白胡椒粉各適量。
(5)草魚殺好,再割上幾刀,瀝乾水份。
(6)將鹽、料酒、白胡椒粉各適量放一起有水調勻。
(7)把魚放在醃料汁裡醃40分鐘至1小時。
(8)粉條提前泡軟。
(9)豆腐切塊後用淡鹽水煮開泡著。
(10)白菜幫用手撕成大片待用。
(11)鍋裡多倒些油,把花椒粒涼油下鍋炸香,加麻辣調味料、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蠔油和料酒炒香。
(12)放入醃好的魚和豆腐塊,加適量熱水大火燒開。
(13)放白菜幫,蓋上鍋改中火燉20-25分鐘。
(14)放粉條下鍋煮一會,放辣椒油和適量鹽。
(15)起鍋,撒蔥花,端上桌。
2、做法二:
(1)食材用料:雜魚(鯽魚、鯉魚、鯰魚、嘎牙子魚)2750克、玉米油適量、鹽適量、黃酒兩勺、蠔油兩勺、生抽兩勺、香其醬兩勺、大蔥少許、大蒜少許、香菜少許、八角少許、香葉少許、桂皮少許、豬油一勺、尖椒一個、幹辣椒一個。
(2)將魚去腮去鱗去內臟,清洗乾淨,瀝乾水分。
(3)鍋內放油燒至五成熱,放入魚煎至表面金黃。
(4)煎魚的時候準備調料。
(5)蔥薑蒜切碎,幹辣椒切絲,香菜葉切碎,香菜莖切段。
(6)魚全部煎好。
(7)另用鍋放油燒熱,放入蔥姜、八角桂皮香葉爆香。
(8)放入香其醬翻炒片刻。
(9)將魚放入鍋中,添水沒過魚身,放入除香菜葉、蒜末和幹辣椒絲的其餘所有調料,大火燒開,轉中火燉煮約半小時。
(10)湯汁收濃後將魚盛盤,撒上香蔥末、蒜末和幹辣椒絲,澆上魚湯即可。
3、做法三:
(1)主料:魚500g。
(2)輔料:油適量、鹽適量、蔥適量、小米辣3個、西紅柿1個、黃豆醬1勺、香菜適量、花椒適量、姜適量、蒜適量、八角適量。
(3)將魚去鱗去內臟,清洗乾淨。
(4)蔥薑切片,蒜拍一下,小米辣切段兒,西紅柿切片。
(5)鍋內放油,加入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角,炒香。
(6)放入西紅柿炒出紅湯。
(7)將魚擺在蔥、姜、蒜上面。
(8)加水,沒過魚,放少許鹽,1勺海天黃豆醬,大火燒開後,改中小火燉至湯幹。
(9)加少許香菜,出鍋。
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