蘇式豆沙月餅的烹飪技巧
1、主料:麵粉310克、紅豆沙400克。
2、輔料:油110克、水60克、白糖40克、食鹽2克。
3、做法:
(1)160克麵粉、50克油、2克食鹽、40克白糖放入碗中用手抓勻。
(2)分次加入水60克,和成柔軟的水皮面團,鬆弛15分鐘。
(3)150克麵粉與60克油快速混合揉勻成油皮面團,鬆弛15分鐘。
(4)將鬆馳好的的水皮和油皮面團分別分成水皮15克,油皮10克。
(5)將水皮面團壓扁,取一份油皮面團放在水皮面團中央,用拇指壓住油皮面團利用虎口將水皮面團往上推,收口。
(6)將包好的麵糰壓扁,擀成長橢圓形。
(7)由外往內捲成長筒狀。
(8)全部做好之後,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
(9)將第一次擀卷鬆弛好的麵糰收口朝上垂直襬放,用手掌略微壓平再次擀平。
(10)再次捲起。
(11)全部做好後,蓋上保鮮膜,繼續鬆弛10分鐘。
(12)紅豆沙分成20克一個搓圓。
(13)鬆弛好的麵糰壓平,擀成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓麵皮,將紅豆沙餡料放在擀好的水油皮圓麵皮中央,收口。
(14)收口朝下,用手將包好的餅坯略微壓扁。
(15)放入鋪了油紙的烤盤,烤箱180度預熱,中上層烤十分鐘後翻面,再烤十分鐘,再翻面約五分鐘即可。
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