鬆軟小麵包的做法
1、用料:高筋麵粉300g、雞蛋1個、水80ml、糖60g、黃油40g、酵母6g。
2、把麵粉和乾酵母充分混合,先往麵包機裡打雞蛋,加水,然後再倒入麵粉,白糖,打一個揉麵程式,大概十五分鐘就可以,然後放入軟化了的黃油,再開一遍程式。為了加快程序,可以中途用擀麵杖捶打麵糰,再重新放入麵包機揉麵,直到揉出筋膜。
3、發酵到2倍大,用手指頭戳個洞,不怎麼回縮,就可以了,拿出來排氣,均勻分成12個小麵糰
4、鬆弛十分鐘左右,擀成片,捲起來,再用手朝內側揉麵,做成均勻大小的圓麵糰,表面光滑。
5、擺在烤盤上要留足夠的空隙,放入烤箱二次發酵,可放一碗熱水在烤箱裡,這樣比較溼潤,發的更好,直到麵糰體積蓬鬆到2倍以上。
6、刷上一層黃油糖水,150度烤15分鐘就可以了。火候得根據自己的烤箱來掌握,上色過快適當降低上火溫度。
7、做好以後,晾到不燙手了,就用保鮮袋裝起來,以免水份流失。
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