做包子的家常做法是怎樣的
1、蒸包子最重要的一點就是發麵,如果面發不好,步驟再怎麼正確也不行。蒸包子的面水比例為2:1就可以,用溫水和麵,用手背試一下水溫,不燙手就行,這樣酵母的活性最大,面發的比較快,揉光後蓋上蓋子醒發至兩倍大,如果面沒有完全發好千萬不能著急做包子,一定要醒發到麵糰中間充滿蜂窩狀的小孔。
2、肉餡剁碎,加入蔥花,老抽,生抽,鹽,料酒,燒點熱油澆在蔥花上面,攪拌均勻。
3、如果覺得肉餡比較乾的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌,這樣可以去腥,也可以使肉餡更嫩。
4、面發好了一定要揉搓排氣,揉到沒發之前的大小,把麵糰中的氣孔都揉掉,這樣包子經過二次醒發,包子皮裡面的氣孔才會大小均勻,包子皮也更加的細膩光滑,就不會出現包子皮塔皮死皮的現象了。
5、包子皮不能擀的太薄,得給包子皮留點醒發的空間,捏包子褶兒彆著急,多練習幾次就行啦。
6、包子包好後一定要二次醒發,現在的氣溫需要至少10分鐘,看到包子圓潤飽滿了再開火蒸,如果沒有二次餳發,或者餳發不到位,蒸出來就會和死麵的包子差不多。涼水上鍋蒸,如果鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙籤讓蒸汽能跑出來,不然容易死皮,水開後蒸15分鐘關火悶5分鐘就可以出鍋啦。最重要的一點,蒸包子之前把鍋蓋裡面的水擦乾淨,不然水滴到包子上就把皮燙死了。
7、關火後悶5分鐘再掀鍋,讓鍋裡面的熱氣自然散盡,不然包子突然遇冷可能就縮回去了。這樣蒸出來的包子雪白,個個飽滿,表皮非常細膩光滑,也沒有塔皮死皮。
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