牛蛙要不要焯水
1、將牛蛙焯水是為了避免牛蛙的腥味,焯過水後,再炒制牛蛙就不會腥了,但是這樣有一定的弊端,因為牛蛙肉質比較嫩,如果焯水的話,容易老,口感不好。
2、其實要想保證牛蛙鮮嫩的口感,又能去除大量的腥味,並不需要焯水,因為焯水會讓肉食變得又老又柴,只需要用料酒和食鹽醃製即可。
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為什麼廚師說牛蛙要焯水
將牛蛙焯水是為了避免牛蛙的腥味,焯過水後,再炒制牛蛙就不會腥了,但是這樣有一定的弊端,因為牛蛙肉質比較嫩,如果焯水的話,容易老,口感不好。所以這時候廚師的功力就很重要了,要把握好焯水的時間和溫度。
為什麼廚師說牛蛙要焯水
要想保證牛蛙鮮嫩的口感,又想去除大量的腥味,除了焯水,還可以用料酒和食鹽醃製。這樣也能達到去除腥味的效果。
因為牛蛙裡面會有一些寄生蟲、細菌的存在,所以在烹製之前先進行焯水,也可以食用得更加安心。
牛蛙焯水一般控制在十分鐘左右就可以了。煮之前建議把它的皮給去掉,因為牛蛙皮帶有的寄生蟲比較多,處理不好的話很容易引起一些疾病。
牛蛙要焯水還是過油
無論是焯水還是過油,都是烹飪過程中常用的處理牛蛙肉的方法。焯水可以去除牛蛙的腥味和渾濁,但是牛蛙容易煮老,而過油可以讓牛蛙更加鮮嫩,但是也會增加油膩感。如果要保持牛蛙肉的原汁原味,建議使用焯水的方式,但要注意掌握好時間,避免過度煮燙導致肉質老化;如果追求口感和口味,建議使用過油的方法,但是要注意油溫和油量,以免影響健康。總之,選擇哪種方法取決於個人喜好和口感偏好。
煮牛蛙要過水嗎
一、可以焯水,但是焯水會提前將蛋白質破壞,不容易入味,口感也會木一點。直接炒可以保留鮮味。
二、做法
原料:牛蛙4只,姜,蒜,幹辣椒,黃酒,老抽,雞精
步驟:
1、牛蛙殺好切塊洗淨,(一定要把血洗乾淨,否則會有腥味);
2、起鍋,加熱放油(略多一點),煸炒一下姜、蒜和小幹辣椒;
3、放入牛蛙肉,炒至半熟,加黃酒(一個飯碗的量),悶3分鐘,讓酒香進入牛蛙肉內;
4、加老抽上色,翻炒一下,鹽少許,繼續悶大約8~10分鐘,看牛蛙肉已經入味了,最後加一勺半雞精,起鍋即成。
牛蛙需不需要焯水(牛蛙要不要用水焯一下)
1、為什麼廚師說牛蛙要焯水。
2、牛蛙需不需要焯水。
3、牛蛙要不要用水焯一下。
4、牛蛙需要開水焯嗎。
1.將牛蛙焯水是為了避免牛蛙的腥味,焯過水後,再炒制牛蛙就不會腥了,但是這樣有一定的弊端,因為牛蛙肉質比較嫩,如果焯水的話,容易老,口感不好。
2.所以這時候廚師的功力就很重要了,要把握好焯水的時間和溫度。
冷凍牛蛙需要焯水嗎
需要。
冷凍牛蛙一般都是需要提前焯水,也就是需要花費十分鐘左右時間就可以啦,就是因為牛蛙裡面都是有一些寄生蟲的,所以在焯水的時候一般都是把它直接放在一些熱水裡面,而且溫度一般都是要高達100度左右。如果是實在不放心,我們就把它外面的一層皮給去掉。
牛蛙(Rana catesbiana Shaw)屬於兩棲綱(Amphibia)、無尾目(Anura)、蛙科(Ranidae),是一種大型食用蛙,其肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,具有一定的藥用價值。牛蛙,俗名美國水蛙,個體碩大、生長快、產量高。原產於北美洲地區,己遍及世界各大洲,是各地食用蛙中的主要養殖種類。
紅燒牛蛙需要先焯水嗎?
紅燒牛蛙不需要焯水也可以,牛蛙肉質較嫩,熟的很快。如果想要牛蛙好吃不腥,清洗醃製很重要。
牛蛙剁成小塊後,一定要把血儘量清洗乾淨,否則會有腥味,然後放料酒,鹽,姜、和其他調味料醃一會兒,再進行煎炒。
為什麼廚師說牛蛙要焯水
焯水後炒出來的牛蛙肉會變老,吃起來的口感就不是很好。
做幹鍋牛蛙時不用將牛蛙焯水,因為焯水會將牛蛙裡面的蛋白質破壞,導致不容易入味,口感也會柴一點,要是直接醃製了再炸,這樣可以很大程度上保留牛蛙的鮮味,所以這樣做出來的牛蛙也會更加好吃些。
擴充套件資料:
注意事項:
一定要選購活的牛蛙。因為牛蛙一旦死亡,其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且牛蛙死亡後蛋白質會快速分解,不但營養價值降低,還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質,對人體健康造成危害。購買後要及時處理,及時烹飪加工。
一定要燒熟煮透,千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。加工時注意衛生,接觸的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接觸,以防交叉汙染。在食用的時候一定要注意烹飪的方法,因為牛蛙含有的寄生蟲和病菌是比較多的,所以一定要加工熟了在吃。
參考資料來源:百度百科-牛蛙
炒牛蛙前要不要焯水
炒牛蛙前一般不需要焯水。牛蛙炒制前要清洗乾淨,去除血水和雜質。再將雞蛋液、澱粉、料酒等攪拌均勻,對牛蛙進行醃製。牛蛙醃製後再爆炒,爆炒前先下鍋煎炸,可使牛蛙外焦裡嫩,也更加容易裹上湯汁,增添牛蛙的口感。
牛蛙是一種大型食用蛙,肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,並具有一定的藥用價值。
牛蛙俗名美國水蛙,個體碩大、生長快、產量高,原產於北美洲地區,現已遍及世界各大洲,是各地食用蛙中的主要養殖種類。
牛蛙於1959年從古巴引入我國,被大範圍推廣養殖,近年來成為我國水產養殖重要的名特水產品之一。
牛蛙需要焯水嗎
牛蛙在烹飪之前一般不需要焯水,焯水會提前破壞體內的蛋白質,使烹煮時不容易入味,且口感也會受到不同程度的影響,建議將牛蛙處理乾淨之後直接炒制或烹煮,不要焯水。
牛蛙怎麼做好吃又嫩 牛蛙做之前需要焯水嗎
牛蛙可以說是非常好吃的一道肉菜了,吃過牛蛙的人都會覺得牛蛙腿上的肉特別嫩特別美。但有的時候做出來的牛蛙卻沒有別人做的好吃,那麼怎麼做可以讓牛蛙肉口感很嫩呢?
牛蛙怎麼做好吃又嫩
牛蛙定要新鮮活殺,如讓小販代殺,回家後定要在一小時之內做熟,不然肉質會變老,影響口感。
小牛蛙比大牛蛙口感更佳,如有條件,儘量買小牛蛙。
煮之前,先用澱粉和鹽活勻,再用熱油汆一下,時間不用太長,澱粉凝固就好。這是非常重要的一步,確保了牛蛙的鮮嫩。
除了可以用澱粉醃牛蛙外,蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯的選擇,會讓牛蛙肉更加的滑嫩。
如果是炒的,油鍋一定要燒辣,燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒,這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩,油溫過低會爆出一鍋水。
如果是煮的,將汆好的牛蛙撈起,馬上炒料加湯,湯開了下鍋,煮不老,肉質嫩。
牛蛙做之前需要焯水嗎
牛蛙做之前可以不用焯水,可以用澱粉和雞蛋清醃製牛蛙,能夠很好的鎖住牛蛙裡面的水分,這樣的牛蛙吃起來的感覺也是非常的嫩口的。
焯水後炒出來的牛蛙肉會變老,吃起來的口感就不是很好。
幹鍋牛蛙的做法
食材:牛蛙400g、萵苣、洋蔥、蒜薹、鹽、料酒、薑片、八角、幹辣椒、豆瓣醬、剁椒、生粉
步驟:
1. 牛蛙肉洗淨,剁成大塊後放上鹽、料酒、生薑片醃製1小時入味
2. 趁這一小時的時間,把萵苣去皮洗淨切成條,洋蔥切成大塊,蒜薹切成段
3. 牛蛙醃製好後,取過量澱粉撒入碗中,使每塊牛蛙上平均地裹上一層澱粉
4. 預備好調料,幹辣椒段、生薑片、大蒜片、剁椒、豆瓣醬、八角
5. 鍋內倒油加熱至5成熱,放入裹了澱粉的牛蛙塊炸,炸至牛蛙表面呈金後撈出控油
6. 鍋內留底油持續加熱至8成熱,放入薑片、蒜片爆香
7. 參加一小勺豆瓣醬轉小火煸炒,再放入八角和幹辣椒炒勻
8. 煸炒出香味後,放入洋蔥、萵苣和蒜薹,翻炒平均
9. 炒1分多鐘後,放入執勤啊炸好的牛蛙
10. 參加過量淨水,沒過食材
11. 參加剁椒翻炒平均,倒入過量料酒
12. 蓋上蓋子大火燒開後收幹汁水,即可關火出鍋了!
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