豆瓣魚的家常做法
1、材料:鱸魚一條,郫縣豆瓣2湯匙,薑末適量,蒜2粒剁碎,小米椒2只,香蔥少許,糖少許(約3克),料酒1湯匙,醋1湯匙,油適量。
2、鱸魚洗淨去鱗去內臟,擦乾血水備用,同時剁好薑蓉、蒜蓉和豆瓣醬。
3、鍋裡燒開水,放入鱸魚水再次燒開即可撈起魚備用。
4、鍋裡燒熱少許油,放入切碎的豆瓣醬,小火炒出紅油。
5、加入薑蓉蒜蓉,翻炒出香味,有高湯的加入高湯,沒有高湯的加入一碗清水也可以。
6、加入少許糖,放入料酒,再倒入醋。
7、燒開醬湯後,放入魚燜煮大約15分鐘,視魚大小定,因為魚是沒有炸過的,所以放下以後不要隨意翻動,中途翻一次就可以。
8、魚無法大部分的浸泡在醬湯裡,所以中途需要開蓋子澆澆汁到魚身上,中途還給魚翻了一次身,讓魚肉徹底入味。
9、最後收汁濃稠的時候,加入切碎的小米椒和小蔥,略煮一會即可出鍋。
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