做涼皮的麵粉是哪種麵粉

1、做涼皮的麵粉是高筋麵粉；

2、要做涼皮，用高筋麵粉比較好。因為在同樣的溫度、同樣的麵漿濃度和同樣的製作方式的情況下，高筋麵粉做出的涼皮要比普通麵粉筋道一些，而且比普通麵粉做的涼皮更白淨。普通麵粉做出的涼皮表面紋理略顯粗糙，顏色稍微有點發暗黃。而高筋麵粉做出的涼皮顏色特別白，而且顏色透明晶瑩剔透。