酸菜餡餃子的烹飪方法
1、餃子皮:麵粉500克、雞蛋1個、鹽1小撮、水250毫升。餃子餡:豬肉末500克,雞蛋3只、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量。
2、麵粉、雞蛋、鹽放入盆裡,分次加入水,用筷子攪和成雪花狀。
3、揉成光滑的麵糰,和好面後蓋蓋醒一個小時。
4、醒麵糰時正好可以做餃子餡。
5、雞蛋炒好切碎,東北酸菜浸泡半小時洗淨切碎,稍稍捏幹,蔥姜切末。
6、將薑末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中,順一個方向攪拌。
7、中間分次加入適量雞湯或其它高湯,用力攪拌到肉上勁。
8、然後放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、麻油拌勻。
9、取出醒好的麵糰,再次揉勻,搓成條狀,切成小劑子。
10、把劑子滾圓壓扁,擀成中間厚邊上薄的餃子皮(請忽略我擀得不圓的餃子皮)。
11、將餡料放入餃子皮中央,捏緊餃子皮邊緣包成餃子(請再次忽略摸樣醜醜的餃子,姑且就稱它為餃子好了)。
12、鍋里加入足量清水,大火燒開後,逐個下入餃子,用勺子輕輕推動,防止粘鍋底。
13、水開後倒入少許冷水再燒開,再倒入一次冷水燒開。
14、待餃子浮起後再煮2分鐘即可撈出。
15、蘸上自己喜歡的醬料即可開吃。
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