化皮肉的做法
1、帶皮五花肉500g、五香粉50g、鹽10g。
2、500g帶皮五花肉洗淨。五花肉要選擇帶皮肥瘦相間的五花肉,最好買有一定寬度的,窄條的相對不易操作,無法站立。鍋內燒開熱水,放入帶皮五花肉,中火煮10分鐘,煮至8成熟即可。
3、取出肉控幹水分,晾涼,肉皮朝上擺放。將肥瘦肉對半切開,但注意不能切到皮,這樣抹醃肉料的時候可以更好地入味。
4、用牙籤在豬皮表面戳幾下!這樣可以讓皮下的油滲出,加速起泡變酥。50g五香粉、5g鹽攪拌均勻成為醃肉料。醃肉料取決於個人口味,可以根據自己的喜好增減或替換成其他調料。
5、將10g鹽、2g小蘇打混合均勻成為化皮料。將醃肉的料均勻到抹到豬肉兩側與底部,這樣才能夠入味均勻。注意不要把醃肉料抹到豬皮上。將化皮料均勻地抹在戳好的豬皮上面,可以更快地讓豬皮起泡變酥。
6、將瘦肉與肥肉部分包上錫紙,僅露出肉皮。送入提前預熱好的電烤箱中層,上下火220度,烘烤40分鐘左右。
7、烤至表面起泡變酥脆可以出爐啦。完全放涼後的化皮肉切塊,可以蘸點白糖吃,味道更贊!
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