鮮奶油蛋糕的製作方法
1、食材:雞蛋150g、低粉50g、玉米油24g、牛奶24g、細砂糖(蛋白用)36g、細砂糖(蛋黃用)18g、淡奶油約400g、白砂糖約50g、大杏仁若干、白蘭地適量、黑加侖適量。
2、雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。
3、蛋白放入無油汙水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性發泡。
4、蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,不要打發。
5、把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。
6、加入牛奶攪拌均勻。
7、篩入低粉,用刮刀翻均勻。
8、盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻。
9、再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻。
10、把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震盪出氣泡。
11、烤箱預熱180度,中層35分鐘左右。出爐後立刻倒扣,冷卻脫模
12、如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕,避免風乾。
13、用蛋糕刀片成三片。杏仁片放入煎鍋,小火焙至微微金黃。黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右。淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花狀態。
14、在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油,抹勻即可。
15、黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分,碼在夾層中。蓋上一片蛋糕片,再塗抹上打發的淡奶油。再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖,按進淡奶油中。放上最後一片蛋糕片,抹上打發的淡奶油。
16、先粗略的在表層抹上打發的淡奶油,再在周圍也同樣抹上。最後用抹刀修飾表面,讓蛋糕看上去更加標緻。裱花後在周圍貼上杏仁片,裝飾即可。
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