小海蝦水煮怎麼做
1、材料:鮮海蝦,黃豆芽,蔥,姜,蒜,幹辣椒,花椒,瓣醬,黃酒,糖,高湯或清水。
2、鮮蝦剪去蝦槍、蝦鬚,挑去沙包和蝦線,沖洗乾淨備用。買回來的活蝦如果不馬上吃,一定要墊冰保鮮。
3、黃豆芽洗淨去豆皮。
4、瀝水備用。
5、姜蒜剁末,蔥切蔥花,蔥白和蔥葉分開 。
6、豆瓣醬剁細。
7、幹辣椒煎段,花椒若干。
8、起鍋坐油,涼油放入花椒,小心慢慢炒出香味。
9、顏色變深,放幹辣椒段。
10、繼續小火炒至辣椒花椒有一點點焦色盛出備用。
11、原油放入蔥白和姜蒜末。
12、炒出香味後加入豆瓣醬 。
13、小火炒出紅油。
14、加入高湯或者清水。
15、煮開後放黃豆芽,加蓋煮約兩到三分鐘。
16、至黃豆芽斷生即可,黃豆芽盛到大碗中,原湯留下。
17、加小半勺白糖。
18、適量黃酒。
19、再次煮開後倒入處理乾淨的蝦。
20、加蓋煮約兩三分鐘至蝦熟透 。
21、連湯一起倒入放黃豆芽的大碗中,上面鋪姜蒜末、蔥葉和炒香的幹辣椒、花椒。
22、重新洗鍋燒熱,倒入約碗口大的油量。
23、燒至冒煙後迅速澆在大碗中,隨著“嗞啦”一聲,吮指水煮蝦即成。
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