滷菜入味的技巧
1、在我們滷製菜品之前,一定要先進行醃製。這樣做,不僅可以增加原材料的底味,同時可以起到去腥的作用,很多時候,有些人總覺得吃起來口感不是那麼入味,很大的可能就是你提前沒有進行醃製就直接下鍋了。具體做法,用鹽、花椒,大蒜、生薑,把要滷的肉好好醃製幾個小時。
2、作為百味之王的鹽,無論是做什麼料理,都起到了很關鍵的作用。在我們滷製過程中,先不要放鹽,要等滷肉徹底熟了以後再放鹽,這樣滷出來的東西才會更入味。
3、在滷菜的過程中,香料也起到了一定的作用。我們不僅要合理搭配香料的放量,同時呢,要注意滷水跟香料的配比,多加還是少放都會對滷肉入味產生影響。
4、川滷都是用小火悶煮,這樣出來的產品才會好吃不膩,口感上佳,所以,我們在所有成品入滷水鍋滷製時,要一直保持小火狀態,滷製九成熟時關火,然後讓滷菜在滷水中浸泡30~60分鐘再撈出來。
5、為了做出軟糯的口感,我們在滷製好產品時,還可以這樣操作,那就是回鍋。回鍋不僅可以讓滷肉軟爛香糯,還能入味更深,先關火半個小時,再開火煮一會,注意不要把肉煮化了。
6、在滷製過程中,我們還要保證膠質的含量,因為這樣東西不僅可以增加滷肉的醇香味,同時還能提色,讓滷菜色澤明亮,看著分外誘人好吃。
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