糖色如何熬製
1、用料:清水500克、冰糖300克、油適量。
2、首先要準備500克清水,加入鐵鍋,大火加熱至沸騰,然後加入300克冰糖。加入冰糖時,冰糖清水的比例為2:3,這是最佳比例。然後我們要在鍋里加20克左右的食用油來潤滑,這樣熬出來的糖色顏色會更亮。
3、冰糖入鍋後,我們應該用鏟子沿著一個方向不斷攪拌。熬糖色時,溫度不宜過高。中火熬製。持續攪拌可使冰糖在鍋中加熱均勻。大約兩分鐘後,冰糖完全融化了。冰糖熬製融化後,會發現鍋裡會有很多密集的氣泡,然後我們必須繼續攪拌,不能停止。
4、繼續攪拌大約5分鐘,我們會發現糖的顏色變得特別粘稠,鍋裡的大氣泡慢慢變成小氣泡,而且非常密集。不僅如此,鍋裡的糖也有沙子的感覺,這個階段也被稱為掛霜。大火再攪拌三分鐘左右,鍋裡的糖漿會慢慢變成芝麻油色,底部有很多黃色氣泡。這一步是拔絲階段。
5、然而,糖色還沒有完成,我們必須熬製,直到糖的顏色變黑。然後在鍋里加入適量的水,用大火煮8~10分鐘,使糖的顏色更穩定。
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