畫糖人糖稀的熬製方法
1、熬製糖稀時,水和糖的比例為2:1,將調製好的糖水先用大火熬製並攪拌,當鍋中的水開始翻滾後,再調整至文火慢熬,當鍋中的糖稀的色澤稍微變黃,大泡開始變成小泡,糖稀就熬製好了。
2、熬製糖畫的糖稀前,一定記得水和糖的比例為2:1,如果調整不好,就會導致熬出來的糖過稀或者過稠。做糖畫用的糖料一般是紅、白糖加上少許飴糖。在熬製的最開始的時候,要用大火加熱,隨著水溫快速的升高,水中的糖粒就會開速變成溶液。加熱的工具可以使用煤氣灶、電磁爐等。在熬製的過程中一定要不停的攪拌,防止它沉在鍋底造成糊鍋。當鍋中的水開始翻滾後,也就是水開後,在將大火調整至文火,慢慢的熬製的同時還是要記得攪拌。
3、隨著時間的熬製,鍋中的溫度會隨著升高,鍋中的糖稀水份會進一步減少,張力進一步變大,然後糖稀就慢慢開始起大泡了。但是現在還不能停火,這個過程要再持續一段時間,主要注意火候要穩定,不要忽大忽小,也不要忘記攪拌。
4、當熬製的糖稀的色澤稍微變黃,大泡變為小泡後就差不多了,便可以關火,舀起一勺便可進行糖畫的創作了。
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