湯圓的餡怎麼做
1、芝麻餡兒的,一般的芝麻餡兒都是黑白芝麻混合的,我們不要買,從超市裡沒好的芝麻面,因為芝麻容易氧化,氧化之後營養就流失了。芝麻面要現吃現磨才好。
2、芝麻沒面之前肯定是先要炒熟,但是黑白芝麻一定不能混合來炒,黑芝麻殼兒硬,需要多炒一會兒,白芝麻油多,輕輕地炒一會就行。
3、把鍋燒乾,一定要乾透,然後把芝麻放進去翻炒,炒到鍋中出現噼裡啪啦的響聲之後就可以了,盛出之後,研磨成粉,放入白糖,攪拌均勻,在倒入密封的容器裡,備用。
4、豆沙餡,豆沙餡比較簡單,我們直接從超市裡邊,買成品的豆沙就可以,不管是紅豆沙還是綠豆沙,超市裡都有賣,特別方便。
5、花生餡和黑芝麻的餡差不多,把花生炒熟之後,儘量搗碎,加入白砂糖,攪拌均勻。
6、把各種餡兒做成餡胚,放入轉動的大桶中,大筒裡提前放入糯米粉,隨著桶在旋轉,隨著用噴水壺噴水,使餡胚包裹著糯米粉。
7、用小框把滾動的半成品湯圓收起來,篩出糯米。把篩好的湯圓倒入大漏勺中。
8、放一桶水,裡邊放入糯米粉,攪成稀糊狀,把漏勺沉入水桶中,再撈出,使湯圓溼透。再次放入滾筒中轉動,筒中一定要多放糯米粉,這樣反覆三次,基本上湯圓就成型了。
9、成型之後,放入密封的容器裡,或者是塑料袋中封口,放入冷凍就可以了,隨吃隨煮,特別方便。
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