蘭州泡包菜如何做又脆又好吃
1、食料:包菜一個、白醋適量、泡椒適量、二鍋頭適量、八角適量、花椒、白糖適量、小米椒、蘋果、生薑、白蘿蔔、胡蘿蔔等適量。
2、把包菜一片一片的撕下來,用清水洗乾淨,切段,也可以用手撕,這個問題不大,放在通風的地方放幹。
3、把小米椒、泡椒切段,把生薑、白蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片,將蘋果切成蘋果塊,全部切好後放一邊晾乾。可能有小夥伴會問到,為什麼要用到蘋果呢?其實,蘋果的作用就是增加泡菜的香味,以及果酸味。
4、把輔助配料都倒入包菜中,加入適量的二鍋頭,用於提香殺菌,再加入白醋,泡椒與泡椒水的比例應該是1:1的比例,然後再加入白糖、食鹽,最後加入八角和花椒。
5、用筷子或者手來回翻動,攪拌均勻,時刻都要記住:一定不能出現像搓,壓等動作,這樣的話,泡菜是絕對不脆的。待攪拌均勻後,將包菜轉移到玻璃罈子中,也可以放入保鮮盒子中,還要把水一起倒入玻璃罈子中,蓋上蓋子,等待大約1小時,目的是讓包菜脫水,變得更加脆爽一些。
6、1小時後,開啟玻璃罈子,倒入白開水,與包菜同一水平面就好,此時,你可以用筷子翻動一下,嘗一嘗包菜的味道如何,根據你的口味進行改動,看一下是否要加鹽,或者要加醋。最後,搖動均勻,封口,等待3-4天即可。
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