芋頭炒肉的方法
1、食材:芋頭500克、五花肉200克、食用鹽2克、生抽5克、耗油15克、油10克、料酒12克、調和油20克。
2、準備芋頭一個,去皮後洗淨,然後切成細條狀裝盤備用。粗細要均勻,不要切太細,不然一蒸就爛掉了,也不要切太粗,會不容易熟而且也不入味。
3、五花洗淨肉去皮後剁成肉末。買早上新鮮的五花肉,選擇肥瘦相間的,太瘦的肉比較柴,口感不好而且也不香,太肥的肉會比較膩。肥瘦比例37就可以,喜歡香一點的可以選擇46比例的。
4、鍋裡放入食用油,放入蒜末炒香。小火慢慢炒出蒜香味,也可以放點生薑拍碎後一起炒,火候一定不能大,不然味道沒出來就糊了。
5、放入肉末翻炒鬆散。一邊按壓一邊翻炒,肉末會慢慢變色並散開,如果是一坨一坨的說明剁的不成功,肉最好切成小塊再剁碎。
6、加入1勺食用鹽,1勺生抽,1大勺蠔油調味。翻炒均勻使肉末上色,喜歡湯汁多的可以加點水。
7、炒好的肉末放入芋頭上面,放入蒸鍋大火蒸10分鐘左右蒸至芋頭熟透。熟透的芋頭可以用筷子很輕鬆夾斷,入口是粉粉糯糯的口感。
8、撒上適量蔥花,淋上1大勺熱油。油燒至冒青煙後快速澆到香蔥上,充分激發出蔥香味。
9、美味的芋頭炒肉做好了。
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