如何調配橙色食用色素
方法1:使用其它顏色的色素
1、購買紅色和黃色食用色素。你需要將紅色和黃色食用色素混在一起,調配出橙色。大部分食用色素套裝都有這兩種顏色,你也可以分開購買它們。本地雜貨店、超市、烘培用品店或網上都能買到。如果你想調配深橙色,也要購買褐色或藍色的食用色素。
食用色素一般呈液態或凝膠狀。兩者都能調配出橙色。
如果你擔心食用色素裡面的化學成分有害,可以在天然食品店或網上購買天然食用色素。
2、選擇你要調配的橙色色調。決定你要調配多淺或多深的橙色。舉個例子,你是想要給南瓜餅乾調配鮮橙色的糖霜;還是調配淺橙色食用色素,給杯子蛋糕稍微上色?把你想做出的成品納入考量,就能按照適當的比例混合紅色和黃色色素。深橙色要多用一些紅色色素,淺橙色則要多用黃色色素。
3、按特定比例混合兩種顏色的色素。如果你想調配鮮橙色食用色素,那就將等量的紅色和黃色色素混勻。比如,分別將6滴紅色和黃色色素滴到小號玻璃碗。用小勺子或牙籤將它們拌勻。想要調配鮮橙色,黃色和紅色色素比例為1:1。
想要調配深橙色,黃色、紅色、藍色或褐色色素的比例為2:2:1。
想要調配淺橙色,黃色和紅色色素比例為3:1。
小提示:現在調配出來的顏色不等同於糖霜或成品最後呈現的顏色。只有將它新增到要上色的產品中,才能看出真正的色調。
方法2:測試顏色
1、準備一小部分你想上色的食品用來做測試。橙色食用色素通常用來給糖霜上色。想要得到完美的顏色,取2湯匙色素放入另一個玻璃碗。如果你要用橙色食用色素給烘培品或其它食品上色,那就無法測試成品顏色。你只能大概推測用量和最後出來的色調。
用大一點的容器裝糖霜,方便攪拌。
2、用調配好的橙色色素給這小部分測試用的食品上色。一次只新增幾滴色素,徹底拌勻後才決定是否新增更多。攪拌時看看你是否滿意成品色調,或是需要再調整紅色和黃色色素的比例,以調配出適當的顏色。記錄色素用量。這對之後給分量更大的食品上色非常重要。
隨著你新增更多色素,橙色色調可能保持不變,但是濃度會增加。
如果你不喜歡調出來的色調,可以調整紅色和黃色色素的比例,調配新的橙色色素,再準備一小部分食品進行測試。
3、按相同的比例調配更多橙色食用色素。一旦找到最合適的橙色色調,你就可以調配更多色素,給所有糖霜或烘培品上色。比例保持不變,只是增加用量。舉個例子,5滴紅色色素和5滴黃色色素調配出來的顏色,與25滴紅色色素和25滴黃色色素調配出來的顏色是一樣的。食用色素用量取決於要上色的食品、食品分量和你希望染出來的成品顏色有多深。舉個例子,要給約130克糖霜上色,大概需要15-80滴的食用色素。
4、將正確比例的色素新增到分量較大的食品中。一旦你知道給2湯匙糖霜上色所需的色素用量,就能按比例給更大分量的糖霜上色。量出2湯匙糖霜所需的色素用量。將糖霜總量除以2湯匙,再乘以2湯匙糖霜所需的色素用量。舉個例子,如果你有約250克糖霜,除以2湯匙(約16克)等於16。將16乘以2湯匙糖霜所需的色素用量,就是給250克糖霜染出相同色調所需的色素用量。
方法3:使用天然食材
1、購買胡蘿蔔、甘薯或南瓜作為天然色素。到本地雜貨店或農貿市場購買顏色最深的胡蘿蔔、甘薯或南瓜。只需要2-3根胡蘿蔔、1個大甘薯或1個小南瓜,就能調配所需的食用色素。胡蘿蔔、南瓜和甘薯最適合用來調配橙色色素粉。它們均含有豐富的β-胡蘿蔔素,這是橙色色素的來源。
這些蔬菜的天然甜味與要上色的點心和甜食十分匹配。
2、將蔬菜去皮,然後切成薄片。去掉帶有苦味的蔬菜外皮。然後用一把鋒利的刀將它們切得非常薄。切成薄片的蔬菜可以更快和更有效地脫水。切得越薄越好,不用擔心切得太薄。
小提示:不管是胡蘿蔔、南瓜或甘薯,都可以用蔬果切片器輕鬆切成薄片。所有薄片的厚度均勻,才可以按同樣的速率脫水。
3、在食物脫水機鋪一層蔬菜薄片。大部分脫水機有可以抽出來的托盤。在每一個托盤均勻地鋪一層胡蘿蔔、甘薯或南瓜,每片蔬菜之間保留少許空間,好讓空氣在每片蔬菜周圍均勻地流動。考慮食物脫水機的容量。如果蔬菜分量太大,可能無法全部放入脫水機。
小提示:如果你沒有食物脫水機,可以將蔬菜放入烤箱,用最低溫烘乾。不過,這樣十分耗時,食物可能在完全脫水之前就先烤焦了。
4、執行脫水機,直到所有蔬菜脫水。檢視脫水機上附帶的建議時間和溫度。通常你需要讓機器在52攝氏度下執行數小時。蔬菜的含水量和厚度會影響脫水過程,所以具體時間可能有所不同。每小時檢查一次蔬菜,確保它們均勻脫水。可能需要旋轉託盤,好讓所有蔬菜片徹底脫水。
你可以讓大部分食物脫水機在52-60攝氏度的溫度下運轉。如果使用更高的溫度,蔬菜會更快脫水,但是可能不均勻。
5、用食品加工機或香料研磨器將蔬菜片磨成細粉。將已經脫水的蔬菜薄片全部放入食品加工機或香料研磨器,運轉機器,直到蔬菜被磨成細粉。這個過程可能需要耗費一段時間,不要隨便運轉1-2分鐘就放棄。
你也可以使用研缽及研杵將它們磨成粉,但是十分耗時耗力。
6、將色素粉新增到要上色的食品中。色素用量取決於食品種類和分量。舉個例子,如果要給1杯白色糖霜染色,先新增1湯匙橙色色素粉,攪拌均勻後看看自己是否滿意成品顏色。重複上述步驟,直到得到你想要的顏色。記住,新增許多色素粉可能會改變食品的味道,尤其是如果食品的味道本來就比較清淡。
天然食用色素最適合調配淡橙色,而非鮮橙色。
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