麵條底湯汁怎麼做才好吃
1、選用優質老薑、大蒜、小蒜、老鹹菜、油潑子辣椒、新鮮小白菜為主要食材,這是做麵條湯汁的關鍵。將小白菜洗淨,老薑、大蒜、小蒜剁碎,老鹹菜切碎,小蔥切成蔥花。
2、炒制配料。在鍋里加入植物油,3成熱時,加入適量豬油以增香,待其完全溶解後,倒入蔥薑蒜末炒香,再倒入老鹹菜炒1分鐘,加入食鹽、蠔油炒出香味。今天所做的麵條湯汁裡,除了常規的蔥薑蒜三大配料之外,還用到了豬油、小蒜、老鹹菜,這是做麵條湯汁的關鍵。
3、熬製麵條湯汁。待老鹹菜等配料炒香後,加入適量的水燒開,可以多熬一會兒,熬出湯汁的濃郁之香,起鍋裝入碗裡。
4、將煮好的小白菜放進調製好的麵條湯汁裡。小白菜用開水煮2分鐘,撈出置於盛有湯汁的碗裡。黃。
5、把麵條煮熟後放進調製好的湯汁碗裡。麵條一旦煮熟,就要立即出鍋裝碗,否則,麵條吃起來就不那麼勁道了,也會影響口感。
6、最後在麵條上撒入蔥花。這樣用老薑、大蒜、小蒜、老鹹菜、小白菜、小蔥自制的麵條湯汁,濃郁醇厚,爽滑可口,味道鮮美,能有效增加麵條的香氣,還有利於鹹、甜、酸、辣等諸多味道的充分滲入,讓麵條香辣爽滑,特別過癮。
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