川味紅燒牛肉麵怎麼做,怎麼做川味紅燒牛肉麵
1、犛牛肉加工成2-3裡面見方的塊,稍微大一點,牛肉煮熟後會縮小1/3以上。
2、老薑部分切片、大蔥切節和犛牛肉放入容易加料酒碼味30分鐘左右去其腥味。
3、鍋中加入水燒開後倒入醃好的牛肉塊,焯水把血水全煮出來,把血水泡沫全去掉。然後將犛牛肉放入容器中瀝乾水分待用。
4、炒鍋中加入足量的菜籽油,待油溫升高,生油味去完後轉入小火,放入花椒、八角等香料,再放入蔥薑蒜、泡椒炒香。
5、倒入焯水後的犛牛肉,小火翻炒出香味,加入生抽、老抽、豆瓣醬和冰糖,一起翻炒。
6、繼續加入大紅袍火鍋底料,小火將火鍋底料炒散,火大容易糊鍋。小火不斷翻炒,炒勻後加入水。
7、炒鍋裡面把水燒開後轉入大鍋慢燉上4-5小時即可,如果喜歡吃酥軟一點的可以再燉久一點,記得一次將水加足,中途最好不要再加水,如果要加一定用剛開的開水。
8、最後將煮好的面與調料放在一起,就可以了。
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