熏製臘肉的方法
1、先準備好五花肉,一般不要選擇肥肉太多,或者盡是瘦肉的豬肉,不然薰出來的肉會缺少口感,因此用五花肉是很好的,這樣薰好後,炒出來的菜才香。
2、備好烘烤盆、鐵網,燻肉前需要準備好火盆,一般的鐵鍋大小就可以了,主要用來堆放材荷,鐵絲網用來搭著豬肉不掉到火盆裡,儘量在豬肉外面再鋪上報紙之類的東西,以便讓薰出的煙留在肉類的時間更長一些。
3、新鮮木屑、油茶殼,燻烤的材料可以用新鮮的木屑、油茶殼,一般先將油茶殼放在最裡面,燒起來後,再將新鮮乾燥的木屑堆放在油茶殼上,這樣材荷裡會慢慢的冒出需要的煙來。
4、隔一段時間檢視,一般隔幾個小時檢視一下盆火,隨便翻看一下燻肉,以便了解熏製的進度,當然,如果盆火快燒盡了,那麼需要及時新增,以防失火。
5、注意煙火,盆火中的煙,可以不是很多,但一定要有,這時只要豬肉上面有密封的報紙,那麼隨著時間的熏製,一般很快就會薰好的。
6、適當增減,薰好的臘肉,可以適當拿出來,然後將新的豬肉搭在鐵絲網上,這樣繼續熏製,一般一天就能薰出可以的臘肉來。
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