幹炸牛肉丸子的做法
1、主料:牛肉2公斤。
2、輔料:鹽8克、花椒粉10克、姜粉8克、白糖5克、雞蛋5個、饅頭半個、清油30克、味極鮮醬油10克。
3、準備好牛肉,用溫水浸泡出血水。
4、牛肉切條,切丁,然後剁成肉餡。過程中儘量去除筋膜。
5、全部剁成肉泥,白色筋膜都要去掉。
6、放入鹽、姜粉、花椒粉、白糖、雞蛋、清油、醬油,饅頭放冰箱徹底冷了以後,切碎成細條,用手搓成細顆粒,加入肉餡中。
7、用手朝一個方向攪拌肉餡。
8、然後做成丸子。炸丸子的時候油溫不能太低,要6-7成熱。判斷油溫的方法是:把手心放到離油表面十釐米的高度,感到燙手就可以了。
9、油炸過程比較長,要炸到沒有明顯的大水泡後用笊籬把丸子撈起來即可。
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