西湖醋魚
材料
草魚:1條; 蔥:適量;姜:適量;白糖:50克;醬油:70克;料酒:少許;米醋:60克;
西湖醋魚的做法
將草魚洗淨後,由尾部開始入刀
將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片,不帶骨的叫雌片。去除魚鰓等
將魚清理乾淨,放入盤中備用。鍋中做水,放入蔥薑片,料酒,煮至大開
然後放入魚片。要先放入雄片,後放入雌片。這時要轉小火,還要加入幾次涼水,不要讓水再開鍋。魚片在水中,浸泡10分鐘撈出備用。大家看一下,1.6斤的魚,鍋都放不下了
將鍋中的魚湯,盛出250克備用。魚片撈出,控淨水放在盤中,姜切末備用
鍋做火上倒入250克魚湯,加入白糖50克;米醋60克;醬油70克,料酒少許
小火熬開,澱粉勾芡後關火
將芡汁澆在碼好的魚片上,最後撒上薑末即可
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