電飯鍋做的蛋糕冷了硬怎麼回事

1、跟麵粉有一定關係，麵粉有高、中、低筋之分，一般來說，製作麵包就要用高筋麵粉以求麵包體積大口感好；製作麵條、水餃就要用中強筋麵粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋麵粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。

2、過篩麵粉是為了保證麵粉顆粒細膩、均勻。麵粉裡裹入一部分空氣變得蓬鬆，更容易在短時間內翻拌均勻，不易有大的結塊。

3、蛋糕遇冷稍微有一點回縮的現象是正常的，如果回縮比較嚴重，那就是蛋白打發或是翻拌的方式出了問題。