怎樣做蒸麪條
1、加豆角,辣椒,豆芽,白菜等,另外,可以適當的準備一些五花肉,五花肉可以儘量的稍微肥一點。
2、麪條放蒸鍋隔水蒸,鍋冒哈氣後10~15分種端鍋,放置一邊備用。
3、五花肉切薄片,不要特別薄,否則蒸後肉片會找不到的;青椒切塊,生薑切片或絲。
4、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻。
5、炒鍋加油,燒熱,加生薑絲,炒肉。
6、然後放入青椒翻炒,稍燜後加適量量醬油、水及食鹽,蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意:醬油、食鹽及水量應較多,要求菜湯量較多、略鹹些,且醬色較濃(因爲麪條不加鹽,菜湯要爲麪條上味及上色)。
7、把前面蒸好的麪條放入炒菜鍋,和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻,最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色,且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。
8、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布(無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可),把上述拌勻的麪條均勻鋪在籠篦上,蓋嚴鍋蓋(必要時可加重物於鍋蓋上),隔水蒸,時間掌握在冒哈氣後20~30分種即可端鍋。
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