黑茶加工方式

黑茶的製作工藝分爲初加工、精加工兩個部分，黑毛茶（初加工）的加工流程爲鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復揉、乾燥，成品茶（精加工）的流程爲毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。

黑茶加工方式包括以下步驟：

1. 摘取茶葉：採摘成熟度較高的茶葉鮮葉，通常在春季或秋季進行採摘。

2. 殺青：將新鮮茶葉迅速加熱，達到一定的溫度後停止加熱，使茶葉蒸發水分並停止酶化過程，從而保留茶葉鮮綠的顏色和香氣。

3. 揉捻發酵：將殺青茶葉揉成條狀或團狀，然後放置在潮溼通風的地方進行發酵，以改變茶葉的顏色、香氣和口感。

這個過程通常需要3-4個小時。

4. 乾燥：將發酵後的茶葉放入烘乾機或晾曬場進行乾燥，以使茶葉完全乾燥，並保持其自然的香氣。

5. 堆古味：黑茶通常需要經過一段時間的堆古味處理，以使茶葉的香氣更加醇厚。

這個過程通常需要數個月或數年的時間。

6. 包裝：將處理好的黑茶進行包裝和貯存。

以上是黑茶的典型加工步驟，具體加工方式可能因不同的工藝和地區而有所不同。

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黑茶按加工法和形狀不同分爲散裝、壓制兩類，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖，統稱爲三尖，而緊壓茶爲磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，除此之外，還有六堡茶、涇陽茯茶、湖北老青茶、重慶沱茶、雅安藏茶等。

黑茶因呈黑褐色而得名，是後發酵茶。

黑茶採用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。

黑茶緊壓茶主要銷往西藏、內蒙古等邊疆地區，因此也稱爲“邊銷茶”，是少數民族地區不可或缺的飲品。

現如今，黑茶已經流通至全國甚至全球，且受到衆多人士喜愛。

黑茶製作工藝步驟

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之製造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料。黑茶因產區和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。

殺青：由於黑茶原料比較粗老，爲了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便於黑茶殺青能殺勻殺透。

初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右爲好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

渥堆：渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。黑茶渥堆應有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔淨的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對溼度保持在85%左右。初揉後的茶坯，不經解塊立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋溼布、蓑衣等物，以保溫保溼。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變爲黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即爲渥堆適度。

復揉：將渥堆適度的黑茶茶坯解塊後，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時乾燥。

烘焙：烘焙是黑茶初制中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。乾燥方法採取鬆柴旺火烘焙，不忌菸味，分層累加溼坯和長時間的一次乾燥，與其它茶類不同。黑茶乾燥在七星竈上進行。在竈口處的地面燃燒鬆柴，鬆柴採取橫架方式，並保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到竈面焙簾上。當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3釐米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙。翻焙用特製鐵叉，將已乾的底層翻到上面來，將尚未乾的上層翻至下面去。繼續升火烘焙，待上中下各層茶葉乾燥到適度，即行下焙。

自然晾置：自然晾置乾燥法爲傳統乾燥工藝，黑磚仍採用這種傳統工藝，茶葉踩壓成包壓制成形後，置於陰涼通風之處，10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的乾燥工藝，讓水分緩慢乾燥。

黑茶的加工工藝爲( )。

黑茶的加工工藝爲固體發酵和後期儲存兩個階段。

黑茶是一種獨特的中國傳統茶品，固體發酵是黑茶與其他類型茶葉不同的關鍵點，它經過一系列複雜的化學反應，將茶葉內部的生物活性物質進行強烈氧化，從而產生特有的香氣和口感。下面將分段詳細介紹黑茶的加工工藝：

1、曬青階段

曬青是黑茶製茶的第一步，它通過陽光曝曬茶葉，控制水分的流失，以便於後期發酵的進行。曬青的時間一般持續3-4小時，天氣好的情況下，曬青時間可以適當延長。

2、殺青階段

殺青是指將曬乾的茶葉以高溫鎖住茶葉中的酶類，並使茶葉變得鬆軟。黑茶的殺青溫度通常控制在130攝氏度左右，同時不可過久，否則會對茶葉口感和香氣產生不良影響。

3、揉捻階段

揉捻的目的是將殺青的茶葉打散，並使茶葉逐漸發酵。這個階段非常重要，如果揉捻不均勻，會影響茶葉的品質。一般來說，揉捻完成後，茶葉變得柔軟而溼潤。

4、發酵階段

發酵是黑茶獨特的加工過程，也是形成黑茶獨特香氣和口感的關鍵。發酵階段分爲微觀、宏觀兩個過程，其間涉及到了一系列複雜的化學過程，例如"三菌七酵"等，由此導致茶葉產生特有的花香、果香、土香等獨特香氣。

5、整形乾燥

整形乾燥是爲了讓黑茶外表挺拔，便於儲存和運輸，也是黑茶加工的最後一步。這一步通過一些特製的壓模器進行壓制，從而可以讓茶葉變得扁平挺拔。同時，茶葉在進行整形乾燥的過程中，會減少一些水分，增加茶葉的穩定性和持久性。

6、儲存階段

黑茶在儲存期間不斷進行水分蒸發和氧化，因此也稱爲"後發酵"。通過儲存時間的不同，還可以將黑茶分爲淺層發酵、中層發酵、和深層發酵三種類型。不同層次的黑茶，在口感和香氣方面也呈現出不同的特徵。

黑茶按加工法和形狀不同分爲

黑茶按加工法和形狀不同分爲散裝和壓制。

黑茶按加工法和形狀不同分爲散裝、壓制兩類，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖，統稱爲三尖，而緊壓茶爲磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，除此之外，還有六堡茶、涇陽茯茶、湖北老青茶、重慶沱茶、雅安藏茶等。

黑茶因呈黑褐色而得名，是後發酵茶。黑茶採用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。黑茶緊壓茶主要銷往、內蒙古等邊疆地區，因此也稱爲“邊銷茶”，是少數民族地區不可或缺的飲品。現如今，黑茶已經流通至全國甚至全球，且受到衆多人士喜愛。

黑茶分爲幾種?具體是哪些?

黑茶是我國六大茶類之一，屬於後發酵茶，生產歷史悠久，以製成緊壓茶邊銷爲主，主要產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等地。由於黑茶的原料比較粗老，製造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此得名。其中以雲南普洱茶、廣西六堡茶較爲著名。

工藝流程：黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之製造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料。黑茶因產區和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。

黑茶製作工藝流程

黑茶製作工藝流程，具體步驟如下：

1、採摘

茶青採摘，獲取製茶原料是前提，具體的採摘方法根據不同的季節和品種可能有所差異。

2、殺青

由於黑茶原料比較粗老，爲了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉 1千克清水)。灑水要均勻，以便於殺青能殺勻殺透。

3、初揉

黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右爲好。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

4、渥堆

是形成黑茶色香味的關鍵性工序。渥堆應有適宜的條件，渥堆要在背窗、潔淨的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對溼度保持在85％左右。初揉後的茶坯，不經解決立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋溼布、蓑衣等物，以保溫保溼。

5、復揉

將渥堆適度的茶坯解決後，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時乾燥。

6、烘焙

烘焙是黑茶初制中最後一道工序。通過乾燥方法採取鬆柴旺火烘焙，不忌菸味，分層累加溼坯和長時間的一次乾燥，與其它茶類不同。 黑茶乾燥在七星竈上進行。在竈口處的地面燃燒鬆柴，鬆柴採取橫架方式，並保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到竈面焙簾上。

黑茶按加工方法及形狀不同分爲

黑茶按加工方法及形狀不同分爲散裝和壓制兩類

黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區爲廣西、四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

黑毛茶製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按地域分佈，主要分類爲湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、雲南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陝西黑茶（茯茶）。

歷史沿革

“黑茶”二字，最早見於明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低僞，徵悉黑茶。地產有限，仍第爲上中二品，印烙篾上，書商名而考之。

每十斤蒸曬一篾，運至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣”（《甘肅通志》）。此茶系蒸後踩包之茶，具有發酵特徵，實爲黑茶無疑。

四川黑茶起源於四川省，其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當時茶馬交易茶的集散地爲四川雅安和陝西的漢中，由雅安出發人措馬馱抵達至少有2～3個月的路程，當時由於沒有遮陽避雨的工具，

雨天茶葉常被淋溼，天晴時茶又被曬乾，這種幹、溼互變過程使茶葉在微生物的作用下導致了發酵，產生了品質完全不同於起運時的茶品，因此“黑茶是馬背上形成的”說法是有其道理的。久之，人們就在初制或精製過程中增加一道渥堆工序，

於是就產生了黑茶。黑茶在中國的雲南、湖南、陝西、廣西、四川、湖北等地有加工生產。黑茶類產品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質。

黑茶的製作工藝流程圖，黑茶的製作過程與方法

製作黑茶的流程主要可以分爲以下幾個步驟：

一、攤青

將新鮮的毛茶攤放在通風透氣的地面上，使其在自然條件下進行發酵，這個過程也被稱爲“後發酵”或“軟堆”。攤青時間一般爲數天至一週，目的是發生一系列生化反應，使茶葉產生特殊的香氣和風味。

二、殺青

攤青後，需要立即停止茶葉的發酵過程。傳統的殺青方法是用鍋炒，現代方法則包括蒸、烘、烤等方式。通過殺青，茶葉的水分被大量蒸發，葉子的色澤變成橙紅色，味道開始變得苦澀。

三、揉捻

將熱殺青的茶葉放入揉捻機中，進行揉捻和壓制。這個過程可以使茶汁更好地浸透到葉子中，激發茶葉的香氣和風味。揉捻後的茶葉形態越緊固，發酵過程越緩慢。

四、晾乾

揉捻後，需要將茶葉進行晾乾。傳統的晾乾方法包括自然晾，現代方法則包括機械晾乾。這個過程幫助茶葉變幹並且進一步凝固形態，使之便於貯存和運輸。

五、壓制

有些黑茶還需要進行壓制。這個過程將整塊的茶葉用模具進行壓制，製成各種形狀，如餅、沱、柱等。壓制過程需要逐漸加壓，以防損壞茶葉內部的組織。

黑茶的製作過程與方法要製作好黑茶，需要注意以下幾個方面：

一、生茶的選料

黑茶的組成非常簡單，只需要一兩的嫩茶芽和兩三片的成熟葉。茶葉應該選用嫩度適中、飽滿的葉子，保證茶葉內的酵素和水分都能更好地發揮。

二、攤青的掌握

攤青是製作黑茶的關鍵一步，決定了茶葉的香氣和口感。在這個過程中，溫度和溼度的控制是非常重要的。一般情況下，攤青的溫度應該控制在25-30℃之間，同時要保持通風。溼度方面也需要注意，不能太乾或太溼，一般控制在70%-80%之間。

三、殺青的適度

殺青過程也需要格外注意，適度的殺青能夠達到制止茶葉繼續氧化的作用，但過度殺青則會使茶葉的顏色變成黑色或青色。一般情況下，300克茶葉用1公斤的蒸汽蒸煮10-13分鐘，或用100℃的開水煮2-3分鐘，然後再用涼水沖洗幾回泡發5-10分鐘即可。

四、揉捻的力度

揉捻是製作黑茶的另一個重要工序。揉捻的力度會影響茶葉的形態、質地和香氣等方方面面。對於黑茶來說，可進行兩次揉捻，時間控制在5-7分鐘，每次揉捻的力度以輕柔爲主，避免過度損傷葉子內部的組織。

五、晾乾與壓制

晾乾和壓制是保證茶葉質量和口感的最後兩步。晾乾的時間需要掌握得當，不能過度也不能不足，通常需要晾乾2-3天。壓制的力度、時間、溫度等需要嚴格控制，以保證茶葉形狀完整、質地緊實，同時不影響茶葉的內部組織和香氣。

例子：雲南普洱

雲南普洱是一種著名的黑茶品種。其製作工藝和其他黑茶類似，但有一點需要特別注意，即茶葉要進行堆積發酵，形成層層疊加的葉堆。這個過程稱爲“堆渥”，一般需要1-3個月的時間。通過這個過程，茶葉與細菌、真菌等微生物的交互反應，有助於產生特殊的太陽能味和香氣，同時降低茶葉的澀味和苦味。

黑茶的製作工藝

黑茶的製作工藝步驟

1、殺青

殺青是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質的酶性氧化。由於原料較老，水分含量較低，不易殺勻殺透，爲了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便於黑茶殺青能殺勻殺透。殺青的方法分爲手工殺青和機械殺青。

2、初揉

黑茶揉捻分爲初揉和復揉。初揉是在殺青後趁熱揉捻，使大部分粗大茶葉初步揉成條，且茶汁溢附於茶葉表面，細胞破損率達20%以上，爲渥堆的理化變化創造條件。由於黑茶葉質較粗老，無論是初揉或復揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時的原則，揉捻時間15分鐘左右爲好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

3、渥堆

初揉後的茶葉，無需解塊直接進行渥堆。渥堆應選擇背窗、潔淨的地面，避免陽光直射，堆高66—100釐米，上蓋溼布等物，藉以保溼保溫。渥堆適宜的環境條件是室溫25℃左右，相對溼度保持在85%以上。

一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻葉過幹，可在堆面上灑些清水。如果氣溫高，葉溫上升過快，可在渥堆過程中翻拌一次，以防燒壞茶坯。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變爲黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，對光透視呈竹青色而透明，且手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即爲渥堆適度。

4、復揉

將渥堆適度的黑茶茶坯解塊後，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時乾燥。

5、烘焙（乾燥）

烘焙是黑茶初制中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。乾燥方法採取鬆柴旺火烘焙，不忌菸味，分層累加溼坯和長時間的一次乾燥，與其它茶類不同。

黑茶乾燥在七星竈上進行。在竈口處的地面燃燒鬆柴，鬆柴採取橫架方式，並保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到竈面焙簾上。

當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3釐米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。

待最上面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙。翻焙用特製鐵叉，將已乾的底層翻到上面來，將尚未乾的上層翻至下面去。繼續升火烘焙，待上中下各層茶葉乾燥到適度，即行下焙。

黑茶是發酵的茶嗎 黑茶是全發酵還是半發酵

日常生活中很多人都喜歡喝茶，同時也有很多人對於茶葉是非常瞭解的，知道黑茶是一種發酵茶，因此我們在這裏便要了解一下黑茶是發酵的茶嗎？黑茶是全發酵還是半發酵？

黑茶是發酵的茶嗎

黑茶是後發酵茶，茶性溫和，其製作工藝爲殺青、揉捻、渥堆（發酵）、復揉、烘焙5道工序，在此基礎上經過精加工即爲成品茶，關於黑茶的發酵也分爲兩個階段，第一階段是初制黑毛茶時的渥堆發酵工序，第二階段是成品茶在後期保存中的再次發酵轉化。所謂“發酵”，是人們利用各種微生物來加工食品，改變食品的化學成分，賦予食物獨特風味。而綠茶、烏龍茶和紅茶的“發酵”裏，並沒有微生物參與，真正發生的其實是氧化反應。茶葉裏天然存在的氧化酶，以及環境裏的氧氣，這二者都能氧化茶葉，改變茶葉的風味。

黑茶是全發酵還是半發酵

黑茶屬於全發酵茶，主產區爲四川、雲南、湖北、湖南、陝西等地。它採用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料，其製茶工藝通常包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按照地域分佈,主要可以分爲湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(邊茶)、四川雅安藏茶、雲南黑荼(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶以及陝西黑茶。藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其製作工藝極爲複雜，經過32種古法制成，而且由於持續發酵的原因，所以極具收藏價值，它是古茶類中收藏值最高的茶種。最早的黑茶是由四川生產的，由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。古時由於四川的茶葉要運輸到西北地區，當時交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經過二十多天的溼坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團塊茶葉的色澤爲黑褐色，並形成了茶品的獨特風味，這就是黑茶的最初由來。

黑茶是什麼顏色

看湯色是橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。好的黑茶總的品質要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣，黴味或其它異味，滋味粗澀，湯色發黑或渾濁，都是品質低劣的表現。黑茶初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，回味甘甜；中期甜純帶爽，入口即化；後期使湯色變淺後，茶味仍沉甜純，無雜味。真正的黑茶具有獨到的發酵香——甜酒之香，這是黑茶初制渥堆工藝的標誌性香型。而茯磚茶中因別有金花，因此這類黑茶具有典型的菌花香。入口略帶刺激，但很快回復平和醇正，吞嚥後舌根部微澀，甜純而不膩，三四泡後的感覺更加明顯。陳年黑茶的滋味醇厚，初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，回味略偏酸；中期甜純帶爽，入口即化；後期即使湯色變淺，仍覺甜純無雜味。

黑茶是紅茶嗎

不是。從製作工藝上來看，紅茶黑茶雖然都同屬全發酵茶，但是其發酵原理不同，紅茶發酵主要是茶葉在萎凋、揉切、發酵、乾燥等工藝精製而成的過程中還發生了 茶多酚酶發生的化學反應，因此不管其幹茶還是茶湯的色澤以紅色爲主，紅茶也因此得名。而黑茶的發酵時間較長，經過了殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序，由於 經過長時間的發酵，黑茶茶葉顏色變深，呈黑褐色，這也是黑茶名字的由來。

黑茶是怎麼製作而成的

黑茶製作工藝一般包括殺青，揉捻，渥堆和乾燥四道工序。黑茶壓制，主要以採用較爲粗老的原料作爲加工原料製成。追答中國的六大茶類中，黑茶屬後發酵茶，其發酵度隨時間變化而變化，普遍具有越陳越香的特質。又因其產區的不同和加工工藝的特殊性，黑茶又分爲湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶等。

茶葉怎麼加工

1、綠茶初制：分三大工序：殺青、揉捻、乾燥。在乾燥上有一些變化，即用滾筒、烘乾機、和炒鍋組合成不同的乾燥程序。

2、紅茶初制：分萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序。萎凋的目的是爲了蒸發適當水分，揉捻是爲了破壞葉細胞，形成化學反應。

3、烏龍茶的製作：分萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥五大工序。做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需搖青、攤青多次，用厚實的白布把茶包起，使勁揉。

4、黑茶：分殺青、揉捻、渥堆、乾燥。關鍵在渥堆。

5、黃茶：分殺青、揉捻、悶黃、乾燥。悶黃是其特點。

6、白茶：很特殊的做法，不揉不炒，只晾曬和烘乾。