蛋糕粉與麪粉的區別

區別:

麪粉主要是小麥磨成的粉末;蛋糕粉主要是雞蛋與小麥一起做成的粉末;蛋糕粉會比麪粉貴;蛋糕粉營養也比較豐富，麪粉相對營養沒有蛋糕粉高;蛋糕粉的筋度和拉伸時間 延展性都要比普通麪粉高，蛋糕房屬於專用粉系列;麪筋含量要在百分之32以上，穩定時間在五分鐘以上，麪粉生產有兩種，一是普通粉和專用粉，普通粉的筋度一般在28到32，穩定時間在三分鐘左右。