老鷹茶火鍋底料

老鷹茶火鍋底料是一種用老鷹大禹茶、雞骨架、鮮花菇、枸杞、紅棗、水果等多種天然植物食材熬製而成的火鍋底料。它以老鷹大禹茶爲基礎，能夠提升食材的口感和營養價值，具有滋潤口感、清香爽口、健康養生的特點。同時，它不含任何添加劑，營養豐富，適合各個年齡段的食客食用。老鷹茶火鍋底料只需加入適量清水煮開即可，非常方便快捷，讓人們不用出門也能品嚐到美味的火鍋。

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重慶火鍋用老鷹茶做湯底，那爲什麼不磨細直接加在火鍋底料裏？

老鷹茶作爲茶葉，在四川地區自然是被當茶葉泡了喝，但在重慶、貴州，老鷹茶的使用方法已經超出了茶的適用範圍，它已經被研究成食材與藥材。

在重慶，火鍋是它的標誌代表。但你或許還不知道，重慶人最喜歡用老鷹茶的茶葉來熬火鍋湯。在重慶的很多火鍋店裏，熬火鍋湯並不是直接倒入白開水，而是用老鷹茶泡好的茶水。爲什麼要用老鷹茶泡的茶水呢？這都是原於老鷹茶的特有味道，因爲老鷹茶的味道會促使火鍋中湯裏的食物更具有獨特的風味。

老蔭茶味微苦 如果是茶葉直接加入底料很可能泛苦

爲什麼火鍋要加老鷹茶

火鍋中之所以要加入老鷹茶，是因爲老鷹茶的茶湯一般爲暗紅色，而且還有一種獨特的香氣，所以在火鍋中加入老鷹茶會促使火鍋湯裏的食物更具有獨特的風味以及口感。

而且在火鍋中加入老鷹茶以後可以壓住火鍋的異味，並且提升鮮味。因爲有的火鍋底料會有微苦的味道，所以加入加老鷹茶之後，可以調整下這種苦味，從而使火鍋的味道更加正宗。

火鍋中加入老鷹茶可追溯至春秋戰國時代，唐朝時期老鷹茶還曾爲貢茶。熙寧和元豐年間：“蜀茶博馬皆用粗茶；到了宋朝，隨着推茶制、茶馬互市和以茶治邊等的實施，粗茶（老鷹茶）和細茶（綠茶樹種類）都作爲博馬易的商品。”

重慶火鍋用老鷹茶製作湯底，味道怎麼樣?

重慶火鍋是中國傳統的飲食方式之一，重慶火鍋又叫做毛肚火鍋，麻辣火鍋，重慶火鍋以香辣出名，重慶火鍋的主要原材料是毛肚，黃喉，鴨腸，牛血旺等等多種，重慶火鍋的口味非常麻辣，也因爲這獨特的口味，所以受到大衆的非常喜歡，在重慶火鍋遍佈大江南北，在任何地方都能夠吃到重慶火鍋。火鍋起源於明末清初，是中國一種歷史悠久的使用方式。

麻辣火鍋發源於重慶，重慶的火鍋歷史悠久，經歷了衆多的演變，發展到了至今，成爲了重慶的一張名片。重慶的火鍋菜品豐富多，重有肉食素食，除了產品之外，重慶火鍋的調料也是非常獨特的。火鍋中的青菜清爽可口，具有豐富的營養價值，肉食也有營養價值，但是過多的食用也會對身體導致不利，所以要邊吃菜邊吃肉，葷素搭配。

老鷹茶是一種四川產的茶葉，但許多人沒有聽說過，或者不瞭解老鷹茶。老鷹茶，具有非常多的營養功效，老鷹茶可以改善睡眠，老鷹茶中含有一些芳香的成分，可以使人們穩定情緒，保證睡眠，老鷹茶中含有豐富的營養價值，裏面富含多種氨基酸以及礦物質，能夠加速人體新陳代謝，促進人體的生長，老鷹茶還具有美容養顏的功效，經常使用，能夠做到降血脂，具有消暑的功效。但是老鷹茶不適合隔夜喝，如果隔夜可能會產生對人體有害的物質，並且老鷹茶是屬於涼性，對於孕婦或者是懷孕期間都不宜喝，月經時期也最好不要喝老鷹茶。

現在有許多火鍋店都用老鷹茶製作湯底，那麼用老鷹茶製作的湯底味道如何呢？用老鷹茶代替水，會使食物吃起來更加的香，能夠達到去火開胃的功效，也有一番獨特的風味，吃起來非常好，並且老鷹茶還有營養價值。

重慶火鍋爲啥加老鷹茶

老鷹茶香氣獨特，會促使火鍋湯裏的食物更加具有獨特的風味和口感，也可以提味、解油膩。老鷹茶富含芳香油、多酚類化合物，泡飲時爽口、回甜、清香，滋味厚實，滋味濃、口勁大。

重慶火鍋爲啥加老鷹茶

老鷹茶是由毛豹皮樟的嫩枝嫩葉曬乾製成的，也叫老茶，老鷹茶的葉片呈橢圓形，面綠背白。

老鷹茶的營養成分包括氨基酸、維生素C、維生素B、黃酮類、多酚類、鐵、硒、鋅、鉻等。

老鷹茶地理標誌產品保護範圍：石棉縣美羅鄉、豐樂鄉、挖角鄉、草科鄉、栗子坪鄉、新棉鎮6個鄉鎮。

重慶火鍋用老鷹茶製作湯底，如何製作老鷹茶呢？

很多人可能還不知道到底什麼是老鷹茶，所謂的老鷹茶，其實就是毛豹皮樟的嫩枝和嫩葉在曬乾之後用來泡茶喝，老鷹茶的特點也是非常的明顯，比如說老鷹茶的顏色特別的翠綠，而且香味也是特別的持久，喝在嘴裏的滋味也是特別的醇厚。當然，老鷹茶的製作工藝其實也是比較複雜的。

首先就是鮮葉採收，一般在每年的3月份到每年的6月份之間是可以去採收毛豹皮樟的嫩枝和嫩葉的，需要注意的一點是，通常在雨水季節是嚴禁採摘的，另外就是有露水的時候也不要去採摘。在採摘的過程當中，紫色的葉芽是不能採摘的，另外就是有一些病蟲害的葉芽同樣也不能採摘。採摘完了之後會進行分選，也就是說會選擇符合標準的那一部分液壓，然後進行萎凋，接着就是殺青，殺青結束之後再去揉捻，然後就是進入烘乾的步驟，烘乾結束之後就是進行挑選包裝了。

想要製作出非常正宗的老鷹茶也是非常不容易的一件事情，你比如說在萎凋的時候，一定要注意一下嫩葉攤放的厚度，這個厚度最多不超過5釐米，最低不能夠小於3釐米。然後就是要注意一下襬放的時間，一般這個時間應該控制在4~8小時之間。另外通風一定要做好，因爲如果散熱做的不好的話，裏面的嫩葉和嫩芽很有可能會發熱變紅。

其次在殺青的這個過程當中溫度也要控制好，一般情況下殺青的溫度應該是在120度以上，最高不超過150度，殺青的時間一般都是在一分鐘到兩分鐘之間。最後就是得控制好烘乾的溫度了，烘乾的溫度會稍微低一些，應該是在110度以上，但不會超過130度。

重慶火鍋用老鷹茶做湯底直接加在火鍋底料裏，爲何不用細磨？

把從屠宰場買的邊角料，比如牛雜、牛油等等買回來。由於腥羶味重，所以需要味道重的調料來煮着吃，所以創新的用了大量辣椒、花椒、豆瓣等熬成一鍋滷汁，然後把牛雜等邊角料煮進去吃，後來就形成了火鍋。重慶火鍋，近幾年備受食客追捧，以麻，辣，鮮，香，而風靡大江南北，深受國人喜愛，特別是重慶人一年四季都離不開它。開到全國各地的重慶火鍋也很多。

2016年，按照文化含量，知名度，美譽度，代表性，獨特性，地域性，時代性七大標準評選，重慶火鍋，當選爲重慶“十大文化符號”之首。朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，2016年5月，“重慶火鍋”當選爲“重慶十大文化符號”之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大標準進行評選。

重慶火鍋，也可以叫毛肚火鍋或者麻辣火鍋，靠牛油來提香，重慶火鍋主要突出麻、辣、鮮、香。辣椒跟花椒是必備，加上各種香辛料的搭配，味道醇厚。按地域又分重慶派火鍋與成都派火鍋。成都派火鍋在炒制底料時更注重香料的添加，香料的量更重些。成都火鍋的香主要來源於香料，而重慶火鍋的油則更重一些。重慶火鍋是一個十分神奇的東西

毛肚：毛肚是重慶人吃火鍋必點的配菜！而毛肚也分很多種。上等的是屠場毛肚，其次的爲鮮毛肚，然後纔是千層肚，最後是水法毛肚。後來好多就用牛油火鍋了，牛油火鍋的好處就是，比較香脣齒回味久。還有就是重慶火鍋比較辣，用牛油好處就是不上火。重慶火鍋，近幾年備受食客追捧，以麻，辣，鮮，香，而風靡大江南北，深受國人喜愛，特別是重慶人一年四季都離不開它。開到全國各地的重慶火鍋也很多。

重慶火鍋爲啥加老鷹茶？

因爲加了老鷹茶的火鍋口感更好。

老鷹茶作爲茶葉，一般作爲沖泡飲用，而在很多火鍋店裏，熬火鍋湯並不是直接倒入白開水，而是用老鷹茶泡好的茶水，其原因主要爲原於老鷹茶湯色暗紅，且滋味香氣獨特，會促使火鍋湯裏的食物更具有獨特的風味以及口感。

老鷹茶的得名由來，是因爲這種植物帶有特殊的香氣，比較不招蟲，甚至蛇鼠之類都是很討厭這種氣味的，所以老鷹會經常銜一些枝葉回去放在有幼雛的窩裏，防止蛇鼠靠近傷害幼雛。

吃火鍋注意事項

1、吃火鍋時空氣要流通

若用炭爐燒火鍋，各位就應當小心了，一定要打開窗戶，讓空氣流通；空氣不流通，室內缺氧，木炭燃燒不透時，會產生大量的一氧化碳，容易使人中毒，中二氧化碳毒往往不易發覺的，因吃火鍋時同時喝了酒，把中毒的症狀像噁心、頭暈、嘔吐及頭痛誤爲醉酒，中毒重者，會發生昏迷、血壓下降及口脣呈櫻桃紅色等，所以若用炭爐燒火鍋時千萬留意室內通風。

2、吃完後不要喝火鍋湯

很多人喜歡喝火鍋的湯，說很濃很好味道，又是精華所在；其實還是少吃爲佳，因爲火鍋多數是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮爲主，這些食物材料一齊煮熟後的湯，產生濃度極高的物質，進入腸胃消化分解後，經肝藏代謝生成尿酸，可使腎功能減退、排泄受阻，會使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發痛風病，所以吃火鍋時應多飲水，以利尿酸的排出。

3、不要吃太燙的食物

人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃～60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼後再吃。

以上內容參考：人民網-牢記吃火鍋5大注意事項 這麼吃才健康

重慶老鷹茶放什麼一起熬製

1.郫縣豆瓣是最重要的。2.整個過程小火烹飪，並且要不停的攪拌，以免糊掉。3.料酒，八角，香葉，茴香最重要。4.用高湯做的火鍋鮮且香。火鍋底料吃火鍋時用於放入湯鍋的調料.火鍋底料配方及其炒制方法一、小鍋炒製法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生薑1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒麪2兩大蔥1兩3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘鬆5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥生薑醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完爲止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.二、吊湯俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.老母雞一隻老母鴨一隻豬骨頭15斤鯽魚4斤(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)吊湯工序1原料氽水要氽透2涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裏,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開用大火燉湯爲濃湯即白湯,用小火燉湯爲清湯.一定要注意.三、對鍋一般推薦使用4:6鍋即4分清湯6分油.對鍋原料:生薑顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克白糖15克醪糟10克幹辣椒40克花椒25克老油5斤鮮湯3斤.記住:先把味道調好,再放母料.花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放.四、清湯鍋底配方:雞精30克味精20克鹽10克胡椒15克大棗10克枸杞5克大蒜10克薑片(取皮)5克雞油50克西紅柿4片山珍20克清湯4斤.豬油100克山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)將當歸和黨蔘共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.特色底料的製作:1海鮮排骨鍋：小精排1斤半，幹香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥薑蒜、料酒、大料、花椒。排骨切好，氽熱水。鍋裏放油，油熱後放入蔥薑蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成爲鍋底，涮肥牛叫一個絕。2、香辣牛肉鍋底。老乾媽一罐、牛腩1近半、蔥薑蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。牛腩切小塊氽熱水。鍋裏放油，油熱後放入蔥薑蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。然後放入老乾媽辣椒醬。（按個人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。熟後放入蒜苗或者青蒜末。

爲什麼火鍋要加老鷹茶？

老鷹茶對人體具有消渴去暑、消食解脹、解毒消腫、提神益智、明目健胃、散瘀止痛、止瀉、止嗝等多種功效。

老鷹茶含有多種成分，如氨基酸、礦質元素、維生素C、維生素B1、維生素B2、黃酮類和多酚類物質。老鷹茶含有高鐵、高硒、高鋅、高鉻特徵，有利於改善造血系統和內分泌系統的功能；其他微量元素如銣、磷、鋅等對腦神經和心腦血管具有保健作用。

老鷹茶品質特徵

獨特的外在感官品質特徵：芽茶：老鷹茶全芽披亳，芽頭飽滿均整，呈梭形；茶色棕紅，形態圓渾肥大、壯實；茶湯湯色黃亮呈琥珀色，滋味醇和爽口、回甜、樟香濃郁。葉茶：幹茶色澤棕紅，葉均整；湯色黃綠，滋味醇和回甜、樟香濃郁。

內在品質指標：老鷹茶作爲一種代用茶，其遊離氨基酸含量≥2.0%，含鐵量≥40.0mg/kg，硒含量≥0.005mg/kg，鈣含量≥0.2%。

質量安全要求：產品質量符合國家最新相關標準。

以上內容參考：百度百科-老鷹茶、百度百科-石棉老鷹茶

賢合莊火鍋老鷹茶啥意思？

老鷹茶是川渝地區的降火茶，代替高湯用來調製火鍋底，去火解膩還增香，將底料中的各種味道融合，讓火鍋口感更好，所以雖然是牛油辣鍋，也完全不用擔心上火啦！或者吃着火鍋，喝着老鷹茶。

老鷹茶是四川石棉縣的特產，其實跟我們普通喝的茶不一樣，老鷹茶其實並不是茶，而是樹葉，是一種叫毛豹皮樟的樹的枝葉曬乾之後做成的。

火鍋加老鷹茶的作用是提味以及解油膩,吃火鍋配老鷹茶可以說是絕配，而且老鷹茶是一種瀉火的茶，吃火鍋的時候可以降火，除此之外，老鷹茶富含有很多的氨基酸，礦物質，維生素成分，含有高鐵高硒高鋅等，老鷹茶的這些營養成分有利於改善造血系統還有內分泌系統的功能，含有的微量元素對腦神經還有心腦血管也都有很好的作用，對人體具有消渴解暑提神益智等多種功效。尤其是夏天飲用更佳，夏天吃火鍋配老鷹茶可以說不僅健胃開脾還能消暑。