做麪條用鹼還是小蘇打,有什麼不同
1、做麪條時鹼和小蘇打都可以用,它們功效也都是相似的。但是發麪時加鹼如果控制不好量就會讓饅頭發黃且鹼味大,用小蘇打就不會有這種現象,因爲它屬於弱鹼性,用量上更好掌握。
2、麪食是我們國家許多人都喜歡食用的東西,尤其是北方有許多人就很喜歡吃麪食,因此也有很多人會自己在家裏製作一些包子、饅頭這樣的食物。
3、製作麪食發麪是一個非常重要的步驟,在這個步驟時有些人習慣加一些鹼,有些人則喜歡加小蘇打。其實這兩種東西都可以輔助發麪,且效果都是相似的。
4、鹼會中和麪發酵後出現的酸性物質,可以讓做出來的麪食更加的蓬鬆,因此也就更好吃,它是比較適合用來做饅頭的,但是如果用量控制不好就會讓饅頭髮黃且鹼味大。
5、而使用小蘇打同樣有中和酸性物質和使麪食蓬鬆的效果,因爲它屬於弱鹼性,但它用量上比鹼更容易掌握,不會出現令食物發黃且鹼味大的情況。
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