泡菜中的亞硝酸鹽怎麼產生
1、發酵初期,泡菜中的微生物生長很快,微生物將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,與此同時,蔬菜中的酚類物質和維生素C等物質也會將亞硝酸鹽氧化。
2、但總體來說,生成的亞硝酸鹽大於被還原的亞硝酸鹽,因此,隨着發酵時間的進行,亞硝酸鹽的含量會逐步上升.隨着微生物代謝活動的持續,氧氣被消耗殆盡,泡菜壇中的環境不利於除乳酸菌以外的其他微生物的生長.
3、與此同時,蔬菜中的亞硝酸鹽含量由於被氧化而減少,因此,亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個蔬菜在醃製和貯藏初期,亞硝酸鹽含量較低,但由於發酵初期雜菌(腸桿菌科細菌和真菌等)的硝酸鹽還原酶作用,蔬菜中大量硝酸鹽被轉化爲亞硝酸鹽,使亞硝酸鹽含量急劇增加。
4、隨着發酵體系中氧氣的減少,乳酸菌的生長導致pH值降低,雜菌的繁殖受限甚至死亡,乳酸菌逐漸演變爲優勢菌羣。
5、由於乳酸菌代謝產生的乳酸及乳酸菌自身的酶系統,使相當一部分亞硝酸鹽被降解,也削弱了還原硝酸鹽的能力。至發酵結束時,亞硝酸鹽含量降至最低點,甚至消失。
6、所以從整個泡菜的乳酸發酵過程看,發酵過程亞硝酸鹽含量變化會出現一個亞硝峯,這是不可避免的。
-
核桃的作用與功效
1、保護腦部。核桃含有磷脂,磷脂在人類大腦中承擔着傳遞信息的重要功能,大腦裏有充分的磷脂,有利於智力發育,補充腦力,提高記憶力,所以食用核桃可以幫助我們保護腦部。2、降低膽固醇。核桃含有豐富的不飽和脂肪酸,其飽和脂肪酸的含量較微,所以有控制人體血脂濃度,提高高...
-
面膜膏的正確使用方法有哪些
1、洗臉。在面膜膏以前,應當先清理面部,促使面部的污跡從臉部除去之後,再剛開始應用面膜膏,那樣能夠協助皮膚更強的消化吸收面膜膏的營養元素。潤膚水。面膜膏一般具備清理的功效,因而會促使有皮膚乾的狀況產生,因而妹子們應用面膜膏以前一定要給面部皮膚拍上一層潤...
-
吃香椿鹹菜有什麼危害,吃香椿鹹菜對身體有哪些壞處
1、加重腎臟負擔香椿鹹菜中含有大量的鹽分,食用過多會增加體內鈉離子的含量,爲了促進體內多餘的鈉離子排出體外,腎臟和心臟的負擔加重,長期大量食用香椿鹹菜會損害腎臟,容易出現身體不適的情況。此時需要停止長期食用鹹菜,並且吃一些有補腎作用的食物。2、水腫香椿鹹...
-
除溼氣方法
1、食療祛溼。食療可以有效去除溼氣,且方便又實用。建議在日常的飲食中吃一些具有祛溼、排毒、消腫、利尿的食物,就可以起到很好的祛溼效果,不過需要長期堅持食用這些具有祛溼效果的食物才行。常見的食療方有薏米紅豆湯、冬瓜排骨湯、健脾祛溼湯、玉米鬚湯等。2、...