烘涼與上糖衣有什麼好處

除糖潰蜜餞外，多數製品在糖制後需進行烘曬，除去部分 水分,使表面不黏手，利於保藏。烘烤溫度不宜超過65°C，烘 烤後的蜜餞，要求保持完整、飽滿、不皺縮、不結晶、質地柔軟, 含水量爲18% 22%，含糖達60% ~ 65%。包糖衣是將蜜餞在乾燥後用過飽和糖液浸泡一下取出冷 卻，使糖液在製品表面上凝結成一層晶亮的糖衣薄膜。使製品 不黏結、不返砂，增強保藏性，這種產品稱糖衣蜜餞。在乾燥快結束的蜜餞表面，撒上結晶糖粉或白砂糖,拌勻， 篩去多餘糖粉，即得晶糖蜜餞。