掩辣椒的做法,原來是這樣醃製的
1、準備材料,2斤線椒、2兩小米辣、60g生薑、60g大蒜,清洗乾淨,放在通風處,把水分晾乾。
2、然後開始熬製花椒油,鍋中加約60毫升的食用油,油溫五成熱時,放入10g花椒籽,炸約30秒就可以關火,鍋裏還有餘熱,再略微炸一下,然後通過容器把油與花椒籽分離,油晾涼備用。
3、等辣椒全部晾乾之後,把辣椒的把全部摘掉,然後開始切辣椒,切的寬細隨個人喜歡,均勻一點就好。
4、小米辣也同樣去掉把,切一下,生薑和大蒜也改刀切成片,要和辣椒大小差不多,看起來比較協調,把切好的料一起裝進盆子裏,大一點的盆。
5、接下來放調料了,30g鹽、15g白糖、10g雞精、30g生抽、60毫升的花椒油。
6、接下來用筷子把所有的材料全部攪拌均勻,裝如風乾好無水無油的密封罐裏面,24小時之後就可以吃了。ps:如果短期吃不完,在加調料時多加5g白酒,加了白酒後,醃製的辣椒放半年都不會壞的。
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