巖韻水仙

巖韻水仙是一種美麗的水仙花，特點是其花瓣上有獨特的紋理，如岩石的紋理一樣，因此得名“巖韻水仙”。巖韻水仙花型較大，花色以白色爲主，也有淡黃色和淡粉色等色彩。其花期較長，一般從三月開始，可以開至五月。

巖韻水仙生長在溼潤的土壤和氣候宜人的環境中，需要充足的陽光和適量的水分，同時也需要適宜的溫度。巖韻水仙是多年生草本花卉，可以進行繁殖和種植，適合於庭院、花壇和花園等地方。在水仙花中，巖韻水仙是一種較爲珍稀和優雅的品種，備受花卉愛好者的青睞。

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武夷巖水仙茶是屬於什麼茶

武夷巖水仙茶是屬於什麼茶

　　武夷水仙爲歷史名茶，是閩北烏龍茶中的兩個品種之一。水仙是武夷山茶樹品種的一個名稱，武夷水仙就是以品種命名的。武夷山茶區素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。

　　武夷巖茶水仙是紅茶還是綠茶

　　武夷巖茶水仙是武夷山茶樹品種的'一個名稱，該茶就是以茶樹品種來命名的，爲武夷巖茶傳統的珍品。武夷巖茶水仙，既不是紅茶也不是綠茶，而是烏龍茶。

　　武夷巖茶水仙簡介

　　自古以來，武夷山茶區就有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。武夷山自然條件優異，所產的武夷巖茶水仙品質上乘，其中最顯著的特徵就是茶湯滋味醇厚。

　　武夷巖茶水仙特徵

　　武夷巖茶水仙成茶條索肥壯勻緊，葉端褶皺扭曲似蜻蜓頭;色澤青翠黃綠，油潤光澤;香氣濃郁悠長，帶有蘭花香，巖韻特徵明顯。沖泡之後，湯色是橙黃透亮的。滋味清醇、濃厚，非常的爽口，而且回甘明顯，很耐泡。

　　武夷巖茶水仙功效

　　武夷巖茶水仙含有豐富的茶多酚、維生素、肌醇、兒茶素等營養物質，常飲對人體有提神、利尿、減肥、殺菌、護齒等等保健功效。

　　武夷巖茶水仙價格

　　武夷巖茶水仙品牌種類繁多，一般都是以克計算的。不同品牌、不同包裝規格的武夷巖茶水仙茶，價格是不一樣的。

正巖水仙是什麼茶

正巖水仙是烏龍茶。

水仙是武夷巖茶的著名當家花旦品種之一，水仙既是茶葉品名，也是茶樹品種名稱，水仙茶樹品種適制烏龍茶，是分佈在三坑兩澗地區的水仙茶樹，經過特定的工藝製成了水仙武夷巖茶，其茶香、水兼容，花香顯著，且具有細幽、持久、鮮明的特徵。

常見的正巖水仙有慧苑水仙、倒水坑水仙、牛欄坑水仙、大坑口水仙、悟源澗水仙、流香澗水仙、大坑口水仙、章堂澗水仙、九龍窠水仙、竹窠水仙、馬頭巖水仙、鷹嘴巖水仙、虎嘯巖水仙、天心岩水仙、碧石巖水仙、水簾洞水仙、鬼洞水仙、蓮花峯水仙、大王峯水仙、三仰峯水仙等。

正巖水仙的特點

武夷水仙岩茶以滋味醇柔著稱，因此在巖茶江湖中有“醇不過水仙，香不過肉桂”之說。水仙岩茶品種香氣帶有明顯蘭花韻，茶湯入口甘醇順滑。

正巖水仙則會帶有正巖山場氣息，正巖水仙茶湯入口會有獨特的巖韻感，使茶湯更加讓人回味無窮。

如果是老叢水仙岩茶，則還會伴有叢味，或青苔味、或木質香、或棕葉香。

總之，正巖水仙特點是正巖山場氣息明顯，正巖水仙茶湯具有獨特的蘭花香韻，茶湯口感醇厚滋味綿柔，巖韻十足。

水仙茶的特點

1、口感特點

　　水仙茶，品質優異，上等，爲歷史名茶，屬於是武夷山岩茶中的其中一個品種，因產地環境的獨特性，所以促使了水仙茶擁有獨有的“巖韻味”；

　　其外形茶葉條索肥壯緊結勻整，葉端皺褶扭曲，如同是蜻蜓頭；葉片色澤青翠黃綠，油潤有光澤，內質香氣濃郁，悠長，“巖韻”特徵非常的明顯；

　　沖泡後，整個茶湯顏色都非常的純淨，湯色橙黃，鮮豔；且滋味濃厚甘醇，爽口回甘；也就是在整個品飲過程中，可以明顯的感受到那獨特的“巖韻”味道，並且喝起來的口感非常的爽口，清心宜神，心曠神怡。

　　2、品質特點

　　水仙茶的品質特點，獨具風格；我們只需要用心的去觀察，那麼還是非常容易就辨認出來的；其外形肥壯，緊結；色澤綠褐油潤，並且帶點寶色；部分葉片背面有沙粒感，葉基主脈扁而寬，香氣高銳，並且還有獨特的蘭花香，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色紅豔明亮，有耐沖泡的特點；經過多次沖泡後，葉底依然軟亮，葉邊緣紅點鮮紅。

水仙茶屬於什麼茶

水仙茶屬於武夷巖茶，也是烏龍茶的一種。小陳茶事說，水仙岩茶，與肉桂搭檔，被稱之爲巖茶的當家花旦。這款引進的“外來女婿”，經過武夷山丹山碧水的滋潤，早已經帶有了武夷巖茶的巖韻，早已經和武夷巖茶難捨難分。

隨着水仙茶樹年齡的增長，它還有了不一樣的稱呼。

樹齡在30歲-60歲之間的，被稱之高叢水仙；

樹齡在60歲以上的，被稱之爲老叢水仙；

而樹齡超過100年的，還有一個很最貴的稱呼——百年老叢水仙。

水仙茶的湯水醇厚程度，和巖茶的製作工藝、焙火有關。輕火水仙，香氣高昂、湯水不夠厚，如果工藝不到位，還會帶有些微的澀感；

中足火水仙，香氣稍微內斂了些，主要還是花香，但湯水會變得醇厚了一些；高火的水仙，香氣更低沉，花香下沉，可以聞到木質香，湯水的醇厚感是最好的。

高叢水仙中，比較著名的就是慧苑坑，這個山場面積大，種植的水仙大多是計劃經濟時代的產物。如果你們有到武夷山的山場走訪過，便會發現，這高叢水仙的樹幹上掛滿了青苔。

高叢水仙的內含物質積累較多，湯水會比普通水仙醇厚得多。而且製作工藝好、山場正的高叢水仙，喝起來還會有清涼的感覺。

老叢水仙，最讓人難以忘懷的就是它那存在感爆棚的叢味。

不論你是在幹茶香中、蓋香中、湯水中還是葉底中，都能感受到那叢味。叢味聞起來像老木頭又想幹青苔的香氣，是一種很沉穩的，很踏實的香氣。

這種香氣，不誇張、不張揚，就默默地用自己的品質特徵感染你，默默地打動着着你。除了獨有的香氣，老叢水仙的湯水醇厚感是最強的，也是最耐泡的。這些品質，都和樹齡有密不可分的關係。

武夷山正巖水仙是紅茶還是綠茶

武夷山正巖水仙既不是紅茶，也不是綠茶。武夷山正巖水仙是烏龍茶。

紅茶在製作時是全發酵，對於胃寒體質的人更爲適合；綠茶在製作時是不發酵，對於胃熱體質的人更爲適合；而烏龍茶的製作工藝是半發酵，適合各種體質的人羣。

武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶的形態特徵:葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤。內質活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。

巖茶中的巖韻如何理解

武夷巖茶自古以來有衆多品種，近千個名樅，其中有相似之處，也有各自鮮明的特點。如果足火的大紅袍有巖韻，那輕火烘培的白雞冠算不算有巖韻？是重水的水仙有巖韻，還是求香的肉桂更有巖韻？文獻裏古人所提及的，如：香、清、甘、活等等並不能真正代表巖韻。歷史上的文人客文筆有餘而對武夷茶的認識並不一定全面，何況歷史上的武夷茶與現今的巖茶從工藝和原料上存在一定差異。

所謂巖韻，從字面上理解就是巖茶的韻味，隨着品種的不同而稍有變化，當然不同的品種間還有相通之處。肉桂的香是巖韻，水仙的水路是巖韻，大紅袍不管是輕火還是足火，都有巖韻。

說了半天怎樣從字面上解釋巖韻？我的理解：巖韻是真正能代表這個品種（名樅）的高品質武夷巖茶的味道或者說是特點。不同品種（名樅）的香，水路，喉韻，回甘等變化稱之爲巖韻，甚至大多新制巖茶帶有的火香也是巖韻。高品質巖茶的巖韻是完整飽滿的，略次巖茶的巖韻是單調而支離破碎的。

只要是保質期的真品武夷巖茶都有巖韻，而巖韻只有高低強弱之分。

武夷巖茶：水仙

一、 水仙品種發源地：

         《閩產錄異》記述： “甌寧縣六大湖，別有葉粗長名水仙者，以味似水仙花故名………”

        《崇安縣新志》記載： “水仙母樹在水吉縣（現屬建陽市）大湖桃子崗祝仙洞下，道光時由農人祝姓者發現，繁殖較廣，因名其茶爲‘祝仙’，水吉方言‘祝’和‘水’同音，遂訛爲‘水仙’，清末移植於武夷。”

        《水仙母樹志》記載：“ 前八十餘年，清道光年間，有泉州人蘇姓者，業農寄居太湖……一日往對岸嚴義山……經桃子崗祝仙洞下，見樹一，花白，類茶而彌大……試以制烏龍茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……當地‘祝’‘水’同音，漸訛爲今名---‘水仙’矣。”

        《建甌縣誌》記載： “水仙茶質美而味厚，葉微大，色最鮮，得山川清淑之氣。查水仙茶出禾義裏，大湖之大坪山，其地有嚴義山，山上有祝桃仙洞。西墘廠某甲業茶；樵採于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽園中，及長，採下用造茶法制之，果其香爲諸茶冠……”

         從 《閩產錄異》、《崇安縣新志》、《水仙母樹志》、《建甌縣誌》 中都可以看出水仙的發源地於福建省建陽市小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞。具體是誰發現的水仙母樹，各有說詞。可見水仙栽培歷史約有140年以上。

二、 水仙茶樹特徵：

        水仙是無性系品種，半喬木大葉型，晚生種；三倍體。其樹高大，樹枝直立，樹型最高者3米以上，樹冠5米。分枝稀疏，主幹較明顯。鮮葉形態特徵變現爲葉色濃綠富光澤，葉面平滑富革質，葉肉特厚，多爲長橢圓形，主脈明顯，葉柄寬，梗粗壯、節間長。開花期早，不結果，初用插木法，所傳甚難，後因牆崩將茶壓倒髮根，始悟壓茶之法，或大發展。

        水仙茶具有天然花香，味濃郁醇厚，韻味極強，香氣幽雅。其產量高，育芽能力強，持嫩性強，制優率較高，具有典型的樹齡越老品質越優之特點。移植武夷後，再優越的自然環境下，更加突顯優質高產的品種特性。因爲適應性和適制性強、高產、質優、成活率高、生命週期長的特點。這使得其栽培面積不斷擴大，成爲穩定的主栽品種之一。目前，水仙在武夷山的栽培面積佔茶園總面積的40%以上。

        根據樹齡長短，人們通常把樹齡50年以上的稱爲老叢水仙，30年到50年樹齡的稱爲高叢水仙。

三、 水仙茶特徵：

        春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸2.6%、茶多酚25.1%、咖啡鹼4.1%。成品茶外形上呈條形，肥壯緊結、葉端扭曲，色澤綠褐油潤或灰褐油潤，均帶寶色。條形壯實是武夷水仙的外形特徵。香氣具有天然蘭花香，香幽久遠，巖韻明顯。滋味上濃郁醇厚，甘滑清爽，回甘持久，較耐沖泡。湯色橙黃或橙紅、清澈、透明、亮澤。葉底葉質柔軟、均勻，富有彈性，葉色黃亮，紅鑲邊，葉緣部位有硃砂紅邊或紅點。

四、 老叢水仙：

        老叢水仙茶樹因長期受特殊生態環境的影響已發生某些變異。可稱爲在特殊生態條件下已產生變異的特殊型的老叢水仙品種茶樹。茶葉具有生態味和糉葉香。老叢水仙的一些特殊香或味，是由於悠悠歲月，茶樹葉片氣孔吸收了周圍環境的靈氣，使茶葉中其它植被生態氣息明顯，如綠竹的竹葉味、苔蘚的青苔味，也有可能出現桂花、梅花或別的野生樹木的芳香氣息。

        老叢水仙的生態氣息爲什麼會帶來茶葉品質的優化？這可以從茶葉內含物質來分析，原因是茶樹的原產地的生態條件直接影響茶樹植株體內物質代謝和生化成分的含量變化，主要是水分含量和含氮化合物，如蛋白質、氨基酸、咖啡鹼等含量的相對增加讓茶多酚、兒茶素、纖維束等的含量相對減少。由於內含成分的變化，使茶湯鮮爽、醇滑，香氣較高，品質優異。

五、 影響茶品質的先天因素：

        地貌： 武夷山市全境羣山環抱，地貌爲山地丘陵，東部、西部、北部千山萬壑，地勢險峻，峯谷連綿，溪谷迂迴；武夷巖茶大部分產區屬於海拔較高、多雲霧的山地，茶樹常年吸納自然精華，成就“巖骨花香”的特徵，成爲無與倫比的名茶，歷來被讚譽爲：“臻山川精英秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝。”

        土壤： 武夷山市全境基岩有酸性巖、中性巖、砂質巖、泥質岩等巖類39種之多。引用唐代茶聖陸羽在《茶經》的一段話： 上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。 （不加說明，太多了。）

        光照： 萬物生長離不開太陽，茶樹的生長於光照的強度、長短密切相關。茶樹在漫射光下生長，它能有效地吸收漫射光中的藍紫光，經光化作用可產生較多的葉綠素b，形成多種氨基酸，利於提高茶葉香氣。在較高山區，長期雲霧繚繞，多漫射光，含氮化合物、芳香物質增加。尤其是氨基酸的含量和芳香物質的種類和數量增多，從而形成巖茶獨特的品質風格。（ 高山雲霧出好茶 ）

        溫度： 溫度與茶樹生長髮育的快慢、採摘期的遲早喝長短、鮮葉的產量及成茶的品質，都有密切的關係。

        水分： 植物生長需要水分，茶樹的水分受產茶地空氣的溼度和降水影響。在武夷山溼潤的環境下，可以使茶葉細胞的原生質更好，保持較高的水分，由此茶葉嫩度高、品質好；同時充沛的水分有利於有機物積累，提高氨基酸、咖啡鹼和蛋白質的含量。

參考書目：

《中國茶經》陳宗懋

《巖韻》邵長泉

《茶經》陸羽

《水仙母樹志》張天福（ 1939 年）

《閩產錄異》郭柏蒼

《建甌縣誌》（ 1929 年）

《崇安縣新志》（ 1942 年）

       在此感謝張懷虎茶友給與的建議及提供的圖片。

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武夷山水仙茶是什麼茶

武夷水仙爲歷史名茶，是閩北烏龍茶中的兩個品種之一。

水仙是武夷山茶樹品種的一個名稱，武夷水仙就是以品種命名的。武夷山茶區素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚，武夷山由於其得天獨厚的自然環境，逐使水仙品質更加優異，如今樹冠高大葉寬而厚，成茶外形肥壯緊結有寶光色，沖泡後香含蘭花葉濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮硃砂邊，爲武夷巖茶傳統的珍品。

武夷水仙條索肥壯緊結勻整，葉端褶皺扭曲，好似蜻蜓頭；葉片色澤青翠黃綠，油潤而有光澤；內質香氣濃郁清長，“巖韻”特徵明顯。沖泡後，湯色橙黃，深而鮮豔，滋味濃厚而醇，具有爽口回甘的特徵，葉底肥嫩明淨，綠葉紅邊，十分美觀。

泡茶技巧

水仙茶是福建茶農創制的名茶，屬於中國茶葉優良品種之一，是福建烏龍茶類中的一種。原產於閩北，一千年前，建陽、建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間（1662-1722）。

武夷茶在製作時，需要將鮮茶進行烘烤，想要喝到武夷水仙，最好選用井水或者是山泉水等天然的水沖泡，這樣泡出來的武夷水仙茶湯顏色纔是最好的。

武夷水仙口感特點

武夷水仙口感特點：其香氣濃郁清醇，茶湯滋味爽口透花香，其口感顯醇、甘、鮮、滑爽，湯色濃豔呈橙或金，葉底軟亮、大而肥厚，硃砂紅邊明顯耐沖泡。

武夷水仙有一股幽柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香，但是不管是何種香型，都帶清甜味，優質的水仙茶湯味道醇，甘，鮮，滑爽，正巖水仙三，四泡後巖韻最佳。

另外水仙的外觀不太好看，比較粗大，像一條粗黑大漢似的，但是水仙茶的特點又非常明顯，例如非常耐泡，而且坐杯泡濃後茶湯不易苦澀，且茶湯滋味非常柔順，所以有人稱其爲“女人茶”或“君子茶”。

結語：

如果是五六十年以上樹齡的水仙茶樹，則可以稱作老樅水仙，老樅水仙在巖骨花香的基礎上突出了蘭花香和樅味，樅味主要是木質味，青苔味或糙米味。

老樅水仙爲茶中極品。

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武夷巖茶水仙什麼香氣

武夷巖茶的“巖韻”歸納總結爲“活、甘、清、香”四個字。

香。武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表裏如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。

清。指的是湯色清澈豔亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無雜，沒有任何異味。香而不清是武夷巖茶種的凡品。

甘。指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶爲“苦茗”。

活。指的是品飲武夷巖茶時特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時須從“舌本辯之”，並注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。

“一般的巖茶都可體現“香”；

等而上之才體現“清”；

再上之才表現出“甘”；

最佳者才表現爲“活”；

後者都包含有前者的特徵，有前者的特徵就未必能體現後者的特徵。所以真正好的武夷巖茶應該是以“活”爲上。

正因爲武夷巖茶具有”活、甘、清、香”，妙不可言的“巖韻”，所以蜚聲四海，譽滿九州，令古往今來的茶人愛的如醉如癡。