香檳王p2和p3的區別

香檳王P2和P3的區別主要在以下幾個方面：

1. 時間：P2是在瓶中再次發酵18至20個月，而P3則是在瓶中再次發酵至少36個月。

2. 放置時間：P2在出廠後要放置3至6個月，而P3則要放置至少2年。

3. 陳化時間：P2在出廠後需要陳化8至10年，而P3則需要陳化20至25年。

4. 產量：P2的產量比P3多，因爲P2的陳化時間相對較短，可以更快地上市。

5. 味道：P2和P3的味道也有所不同。P2的味道更加清新，酸度和果味更突出，而P3則呈現出更深沉，更濃郁的香味和口感。

總之，香檳王P2和P3的區別在於時間、產量和味道等方面的差異。P3的製作工藝需要更長時間和更高的技術費用，是更加珍貴、稀有和品質更高的香檳酒款。

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By Binke Team / 15 11月 2018 / 0 Comments

 

任職28年並創造唐培裏儂“臻致時刻” Plénitude (P1/P2/P3) 理念的總釀酒師Richard Geoffroy宣佈退休。

擁有精湛釀酒天賦與技藝的Vincent Chaperon將於2019年1月1日起，正式接任成爲唐培裏儂新一任總釀酒師。

與此同時，唐培裏儂發佈了2008年份香檳——酒莊歷史上首款“逆年份”發佈的香檳。

檳客團隊上海專訪唐培裏儂兩代釀酒師

Richard Geoffroy從1990年起就加入唐培裏儂香檳釀造團隊，後來成爲總釀酒師，至今已經整整28年；即將接任的Vincent也已經與Richard一起工作十多年，彼此默契十足。

 

在團隊中，Richard作爲總釀酒師起到一個總體的引領和決策作用，而年輕的Vincent是進取的創新型代表，要去搜尋一些新的元素加入到年份酒當中，提出一些大膽的建議和創造性意見。

“臻致時刻”

Plénitude 系列

唐培裏儂根據不同年份的狀態和陳釀的時間，將香檳分爲3個“臻致時刻”品飲階段：P1、P2及P3。

P1系列的香檳，在歷經8年左右的陳年後，酒體達到一種非常和諧的狀態。

 

P2階段的香檳，陳年時間約15年左右，此時香檳在口感濃郁的同時也不失活力。

 

P3階段的香檳，是爲了複雜濃郁的口感而上市的。經過25年左右的陳化，酒體幡然昇華踏入一個嶄新境界。

“臻致時刻”Plénitude系列理念的初衷是什麼？

我其實並沒有去創造這個產品，只是在探索的過程當中發現了Plénitude，並將它做到極致。它不是一個酒的專業詞彙，原本的意思是“圓滿”，但是在這裏並不能這麼概括。

Plénitude （P1/P2/P3）最重要的特質是展現出年份酒的發展階段，而不是結果。Dom Pérignon年份香檳的獨特性在於它們演變的過程。它並不是穩定得如一條直線的線性變化，更像是持續性、不斷對外展示的窗口。我們把這樣的時間點叫做“Plénitudes”。P系列就是抓住其綻放到極致的瞬間， 這種閃光的時刻可以看作是酒的一種昇華和品質的完全綻放。就像我們每個人一樣，內心的閃光點，要比肉眼看到外在的東西更美。

成熟？延伸？

華麗轉身？

採訪過程中，兩位釀酒師對於Plénitude這個詞語在各個不同地域國家的翻譯理解也頗爲關心。“法語裏面Plénitude其實是一個結果，不是一個過程，我們想表達的反而是這個過程。” Richard強調他想體現的就是唐培裏儂這款酒不斷地熟化過程，同時在每個不同階段的完美狀態。

在大家的交流下，“蛻變”的中文表達被兩位總釀酒師讚許與認可，正如人生的不同階段，每個時間都經歷不同的境遇，但都可以有自己的精彩。

 

Vincent Chaperon比喻道，“我們初入社會的新鮮人就像是P1階段，結婚了之後是到P2階段，有了孩子之後又有嶄新的生命重新呈現，可能就像P3階段。作爲我們釀酒師和酒的消費者而言，我們往往在酒中找自己，或者在酒中看到了自己，酒又給我們完全的各種各樣的探尋自己人性的可能性。” 

酒，是人性之境。

2008

香檳區的頂級年份

“2008年初冬季溫和多雨，春季比較潮溼卻在掌握之中，沒有引起大面積的霜黴病。六月溫度驟降，延緩了很多產地的開花時間，隨後的葡萄果實顆粒很小。直到六月下旬的雨水加快了葡萄的成熟時間和果實大小，最終9月中旬開始的採收季持續天氣晴好，使得2008年份的成熟度較高，潛在酒精度有10度，酸度也較高，憂慮和希望交織的2008年最終成爲一個超頂級的香檳年份，陳年能力極強，適合買回家遺忘在角落，數年甚至數十年後必定驚豔四座。”

 

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— 檳客文化創始人 孟蕾

 

談及酒莊於史上首次顛倒順序， 首次“逆年份”發佈(先發布2009年份)，Vincent表示，2008年並不是一帆風順的一年，沒有持續晴好的天氣，糖分不是很高，香氣也比較內斂，所以我需要更長時間的窖藏和窖釀，讓這個酒更加完美。2009年的葡萄成熟度非常好，加上其他因素所以我們覺得可以更加早地讓它與大家見面。 而事實證明，時間的等待是值得的，2008年真的是一個香檳區本世紀的頂級年份。

 

Richard：“唐培裏儂2008的酒達到了最極致的一種和諧，是非常的冷靜，而且是非常的平滑和諧的這麼一個階段，這也是我們唐培裏儂想要給大家品嚐的一種最真摯的情感。”

 

唐培裏儂2008年份香檳，是衆所周知很受期待的年份酒，在過去幾十年的歷史當中是否也有其他的年份可以相媲美？

Vincent：“2008年自然是我們非常重視的年款，因爲它的意義非常特殊。在我的心中可能2009年款還有1996年款都是我們非常喜歡的，還有大家期待一下2018年，會是一個非常有創造性的一個年份。”

即將卸任的Richard Groffroy則表示，1990也是大家非常重視和喜歡的年份，這也是他來到唐培裏儂的第一年，如今又以另一個頂級年份作品2008謝幕，正如一個人生的輪迴，非常有意義。

唐培裏儂2008年份香檳以及Legacy特別版即將在全球範圍內上市，香檳客們敬請期待！

 

此外，檳客文化法國總部也將與Bulles & Millésime雜誌於12月5號在法國香檳區Epernay唐培裏儂酒莊合作一場Richard Geoffroy先生告別晚宴，屆時Richard Geoffroy先生將會拿出P1、P2、P3的代表年份與從世界各地趕來的頂級香檳客們分享，報名詳情請在檳客文化公衆號後臺留言諮詢。

 

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