燉肉時上面浮着白色泡泡的是什麼

燉肉時上面漂浮着白色泡泡是血液組織中的一些成分混合動物的體液，大都是殘留在肉內的血液及表面上的雜質。

正確做法應該是在燉肉湯前，肉應在50至70度水中過水1至2分鐘，且需不斷攪動，但時間過長會使肉中的營養成分流失及失去原有口味。另外，如果肉類變質、不新鮮及帶有贓物未洗淨，也會出現白色泡泡。