麪包比容是什麼

麪包比容反映的是麪糰體積膨脹程度及保持能力。

比容直接影響到成品麪包的外形、口感、組織。麪包，也寫作麪包，是一種用五穀磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉爲主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等爲輔料，加水調製成麪糰，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。麪包中熱量最高的是鬆質麪包，也叫做“丹麥麪包”。它的特點是要加入20%到30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，可以做成牛角麪包、葡萄幹麪包、巧克力酥包等。