發酵工程定義

發酵工程是利用現代工程技術手段，結合生物細胞（包括動植物、微生物）參與的工藝過程的原理和科學，利用微生物的某些特定功能，爲人類生產有用的產品，或直接把微生物應用於工業生產過程的一種新技術。

在發酵工程中，可以通過代謝把握髮酵、回覆突變、自然選育、誘變育種等方法來提高微生物的產量和產物質量。

此外，還可以使用產物促進劑和抑制劑等物質來影響微生物的代謝途徑，從而改變產物的產量和品質。

發酵工程是利用現代工程技術手段，結合生物細胞（包括動植物、微生物）參與的工藝過程的原理和科學，利用微生物的某些特定功能，爲人類生產有用的產品，或直接把微生物應用於工業生產過程的一種新技術。

在發酵工程中，可以通過代謝把握髮酵、回覆突變、自然選育、誘變育種等方法來提高微生物的產量和產物質量。

此外，還可以使用產物促進劑和抑制劑等物質來影響微生物的代謝途徑，從而改變產物的產量和品質。

發酵工程是一門綜合性學科，是指利用微生物（細菌、酵母菌、真菌等）對有機物進行代謝作用，從而得到有用產品的過程。

發酵工程包括髮酵工藝、發酵設備、微生物學、生物化學、物理化學、營養學等多個學科，其主要任務是設計、研究和改進發酵過程，以提高產量和質量，降低生產成本，開發新產品，推動工業發展。

發酵工程廣泛應用於食品、藥品、化工、環境保護、生物能源等領域。

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發酵過程的概念，內容，典型的發酵過程包括哪幾個部分

發酵工程，是指採用現代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，爲人類生產有用的產品，或直接把微生物應用於工業生產過程的一種新技術。發酵工程的內容包括菌種的選育、培養基的配製、滅菌、擴大培養和接種、發酵過程和產品的分離提純等方面。它是一級學科“輕工技術與工程”中的一個重要分支和重點發展的二級學科，在生物技術產業化過程中起着關鍵作用。1）“發酵”有“微生物生理學嚴格定義的發酵”和“工業發酵”，詞條“發酵工程”中的“發酵”應該是“工業發酵”。（2）工業生產上通過“工業發酵”來加工或製作產品，其對應的加工或製作工藝被稱爲“發酵工藝”。爲實現工業化生產，就必須解決實現這些工藝（發酵工藝）的工業生產環境、設備和過程控制的工程學的問題，因此，就有了“發酵工程”。（3）發酵工程是用來解決按發酵工藝進行工業化生產的工程學問題的學科。發酵工程從工程學的角度把實現發酵工藝的發酵工業過程分爲菌種、發酵和提煉（包括廢水處理）等三個階段，這三個階段都有各自的工程學問題，一般分別把它們稱爲發酵工程的上游、中游和下游工程。（4）微生物是發酵工程的靈魂。近年來，對於發酵工程的生物學屬性的認識愈益明朗化，發酵工程正在走近科學。（5）發酵工程最基本的原理是發酵工程的生物學原理。發酵工程是指採用工程技術手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的離體酶的某些功能，爲人類生產有用的生物產品，或直接用微生物參與控制某些工業生產過程的一種技術。人們熟知的利用酵母菌發酵製造啤酒、果酒、工業酒精，乳酸菌發酵製造奶酪和酸牛奶，利用真菌大規模生產青黴素等都是這方面的例子。隨着科學技術的進步，發酵技術也有了很大的發展，並且已經進入能夠人爲控制和改造微生物，使這些微生物爲人類生產產品的現代發酵工程階段。現代發酵工程作爲現代生物技術的一個重要組成部分，具有廣闊的應用前景。例如，用基因工程的方法有目的地改造原有的菌種並且提高其產量；利用微生物發酵生產藥品，如人的胰島素、干擾素和生長激素等。已經從過去簡單的生產酒精類飲料、生產醋酸和發酵麪包發展到今天成爲生物工程的一個極其重要的分支，成爲一個包括了微生物學、化學工程、基因工程、細胞工程、機械工程和計算機軟硬件工程的一個多學科工程。現代發酵工程不但生產酒精類飲料、醋酸和麪包，而且生產胰島素、干擾素、生長激素、抗生素和疫苗等多種醫療保健藥物，生產天然殺蟲劑、細菌肥料和微生物除草劑等農用生產資料，在化學工業上生產氨基酸、香料、生物高分子、酶、維生素和單細胞蛋白等。從廣義上講，發酵工程由三部分組成：是上游工程，中游工程和下游工程。其中上游工程包括優良種株的選育，最適發酵條件（pH、溫度、溶氧和營養組成）的確定，營養物的準備等。中游工程主要指在最適發酵條件下，發酵罐中大量培養細胞和生產代謝產物的工藝技術。這裏要有嚴格的無菌生長環境，包括髮酵開始前採用高溫高壓對發酵原料和發酵罐以及各種連接管道進行滅菌的技術；在發酵過程中不斷向發酵罐中通入乾燥無菌空氣的空氣過濾技術；在發酵過程中根據細胞生長要求控制加料速度的計算機控制技術；還有種子培養和生產培養的不同的工藝技術。此外，根據不同的需要，發酵工藝上還分類批量發酵：即一次投料發酵；流加批量發酵：即在一次投料發酵的基礎上，流加一定量的營養，使細胞進一步的生長，或得到的代謝產物；連續發酵：不斷地流加營養，並不斷地取出發酵液。在進行任何大規模工業發酵前，必須在實驗室規模的小發酵罐進行大量的實驗，得到產物形成的動力學模型，並根據這個模型設計中試的發酵要求，最後從中試數據再設計更大規模生產的動力學模型。由於生物反應的複雜性，在從實驗室到中試，從中試到大規模生產過程中會出現許多問題，這就是發酵工程工藝放大問題。下游工程指從發酵液中分離和純化產品的技術：包括固液分離技術（離心分離，過濾分離，沉澱分離等工藝），細胞破壁技術（超聲、高壓剪切、滲透壓、表面活性劑和溶壁酶等），蛋白質純化技術（沉澱法、色譜分離法和超濾法等），最後還有產品的包裝處理技術（真空乾燥和冰凍幹事燥等）。此外，在生產藥物和食品的發酵工業中，需要嚴格遵守美國聯邦食品和藥物管理局所公佈的cGMPs的規定，並要定時接受有關當局的檢查監督。

發酵現象與發酵工程有何根本區別

發酵現象與發酵工程的區別：

概念不同，發酵現象是微生物通過無氧氧化將糖類轉變成乙醇的過程.發酵工程，是指採用現代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，爲人類生產有用的產品，或直接把微生物應用於工業生產過程的一種新技術。

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵工程的內容包括菌種的選育、培養基的配製、滅菌、擴大培養和接種、發酵過程和產品的分離提純等方面。

發酵：

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。

發酵工程：

發酵工程，是指採用現代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，爲人類生產有用的產品，或直接把微生物應用於工業生產過程的一種新技術。發酵工程的內容包括菌種的選育、培養基的配製、滅菌、擴大培養和接種、發酵過程和產品的分離提純等方面。

發酵工程的應用：

在醫藥工業上的應用：基於發酵工程技術，開發了種類繁多的藥品，如人類生長激素、重組乙肝疫苗、某些種類的單克隆抗體、白細胞介素－2、抗血友病因子等。

在食品工業上的應用：主要有三大類產品，一是生產傳統的發酵產品，如啤酒、果酒、食醋等；二是生產食品添加劑；三是幫助解決糧食問題。

在環境科學領域的應用：污水處理中微生物的強化。

“微生物發酵與代謝工程”和“發酵工程”一樣嗎？

微生物代謝工程定義：應用重組DNA技術和應用分析生物學相關的遺傳學手段進行有精確目標的遺傳操作，改變酶的工程或輸送體系的功能，甚至產能系統的功能，以改進細胞某些方面的代謝活性的整套操作工作，包括代謝分析，代謝設計，遺傳操作，目的代謝活性的實現等方面。

發酵工程：是指採用現代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，爲人類生產有用的產品，或直接把微生物應用於工業生產過程的一種新技術。發酵工程的內容包括菌種的選育、培養基的配製、滅菌、擴大培養和接種、發酵過程和產品的分離提純等方面。

發酵是什麼意思

發酵是人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。

發酵有時也寫作發酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。

發酵

一般情況下，發酵過程中需要特別控制雜菌的產生。通常控制雜菌的方法是對設備進行嚴格消毒處理，對空氣加熱滅菌操作以及儘可能地採用自動化的方式進行發酵。通常，如果發酵過程中污染了雜菌或者噬菌體，會影響發酵過程的進行，導致發酵產品的產量減少。

工業發酵日益引起人們重視。和傳統的發酵工藝相比，現代發酵工程除了上述的發酵特徵之外更有其優越性。除了使用微生物外，還可以用動植物細胞和酶，也可以用人工構建的“工程菌”來進行反應；反應設備也不只是常規的發酵罐，而是以各種各樣的生物反應器而代之。

以上內容參考：百度百科——發酵

什麼是發酵？

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作_酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。

發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程控制的研究，還在繼續。酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。

擴展資料：

沸騰現象在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發酵。我們所指的發酵早已賦予了不同的含義。發酵是生命體所進行的化學反應和生理變化，是多種多樣的生物化學反應根據生命體本身所具有的遺傳信息去不斷分解合成，以取得能量來維持生命活動的過程。

發酵產物是指在反應過程當中或反應到達終點時所產生的能夠調節代謝使之達到平衡的物質。實際上，發酵也是呼吸作用的一種，只不過通常的呼吸作用是指有氧呼吸，其最終結果是生成CO2和水，而發酵過程則是一種無氧呼吸的過程，其最終結果是產生酒精，二氧化碳以及其它代謝的產物。

因而，現代發酵的定義應該是：通過對微生物（或動植物細胞）進行大規模的生長培養，使之發生化學變化和生理變化，從而產生和積累大量人們發酵所需要的代謝產物的過程。

參考資料來源：百度百科-發酵

發酵是什麼意思?

發酵

拼音：Fā

Jiào

英文：ferment；zymolysis；zymosis；leaven

廣義的發酵是是指利用生物體（包括微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。

比如釀酒、釀醋、麪糰的發酵、沼氣的產生、垃圾的……

狹義的發酵概念：微生物通過無氧氧化將糖類轉變成乙醇的過程。

發酵分爲有氧發酵和無氧（厭氧）發酵。

比如：酒是在無氧條件下發酵的,醋則是在有氧條件下發酵的。

發酵工程就是給微生物一個最適合生長的條件，利用微生物的代謝功能，通過現代化技術手段生產出人類所需要的產品。也有人稱之爲微生物工程。說簡單一點，就是人類有目的的發酵生產過程。

回答者：匿名

8-10

00:23

(1)發酵的目的：酵母的大量繁殖，產生大量的二氧化碳氣體，促進麪糰體積的膨脹；麪糰發酵的過程是一系列物理、化學變化的過程，它使麪糰變得柔軟、延展性好，發酵所產生的氣體均勻分佈在麪糰中，使麪包的組織結構疏鬆多孔；麪包發酵的過程中，產生各種生成物，使麪包具有誘人的芳香風味。

(2)發酵的原理：在各種生物酶的作用下，麪糰中的雙糖和多糖轉化成糖，在適宜的溫度、水分、pH值以及必要的礦物元素環境下，酵母直接利用單糖進行新陳代謝，產生二氧化碳，並進行繁殖，使麪糰中的酵母數量愈來愈多，產生大量的氣體，最終使麪糰膨脹成類似海綿的組織結構；酵母發酵的過程伴隨產生的各種複雜化學芳香物質，以及對面團分子結構的改變，都使麪糰在烘焙過程中體積膨脹、口味芳香創造了有利的條件。

(3)發酵的控制：

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丸溫度的控制：麪糰的發酵溫度一般控制在26’C～28~C之間，最高不超過30‘C。溫度越高，酵母的產氣量越高，發酵的速度越快。實踐證明26℃一28~C時，酵母的產氣能力大，發酵耐力強，產氣量比較均勻，麪糰的持氣能力比較大；當溫度超過30℃時，酵母的量大，產氣的速度過快，不利於麪糰的持氣和充分膨脹，也容易引起麪糰中其他雜菌的繁殖而影響麪包的品質。

B．溼度的控制：溼度在85％左右最爲適宜。

巳時間的控制：發酵時間隨麪包的品種和加工的工藝有關，時間從1小時到五六個小時不等，通常發酵時間的控制以麪糰充分發酵達到標準的時間爲準。發酵的標準的程度就是發酵成熟，反之爲發酵不足和發酵過度。

(4)發酵的結果：發酵的結果有發酵不足、發酵成熟、發酵過度，發酵的程度是否適宜對面包的品質影響很大。

A．發酵成熟的麪糰製成的麪包體積大，內部組織均勻，氣孔壁薄呈半透

明，具有酒香和酯香，口感鬆軟、富有彈性；

B．發酵不足的麪糰製成的麪包體積小，內部組織粗糙，風味平淡、香氣不

足，口感不佳、麪包表皮色深；

C.

發酵過度的麪糰製成的麪包烘焙彈性好，爐中起發大，但出爐後易陷、收縮變形，表皮顏色淺、有皺紋、無光澤，內部組織有大氣孔，不均勻、酸味大甚至有異味。因此，生產加工中，要正確地控制和掌握髮酵的成熟程度，麪糰的發酵達到最佳狀態。

http://www.i18.cn/zx/newshtml/2003-9-26/913.html

因爲酒裏含酒精，酒精可以殺菌你不是不知道吧！

什麼是發酵？

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“發酵”原來指的是輕度發泡或沸騰狀態。發酵現象早已被人們所認識，但瞭解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意爲“翻騰”，它描述酵母作用於果汁或麥芽浸出液時的現象。現在發酵技術已發展成爲一門工程學科和的工業，涵蓋了食品發酵（如酸奶、乾酪、麪包、醬醃菜、豆豉、腐乳、發酵魚肉等）釀造（如啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等飲料酒以及醬油、醬、醋等釀造調味品等）、近代的發酵工業（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等。食品發酵類型衆多，若不加以控制，就會導致食品變質。控制食品發酵過程的主要因素有酸度、酒精含量、菌種的使用、溫度、通氧量和加鹽量等。這些因素同時還決定着發酵食品後期貯藏中的微生物生長的類型。微生物生理學嚴格定義的“發酵”：有機物被生物體氧化降解成氧化產物並釋放能量的過程統稱爲生物氧化。微生物生理學把生物氧化區分爲呼吸和發酵，呼吸又可進一步區分爲有氧呼吸和無氧呼吸。因此，發酵是生物氧化的一種方式。發酵是這樣一種生物氧化方式：在沒有外源最終電子受體的條件下，化能異養型微生物細胞對能源有機化合物的氧化與內源的（已經經過該細胞代謝的）有機化合物的還原相耦合，一般並不發生經包含細胞色素等的電子傳遞鏈上的電子傳遞和電子傳遞磷酸化，而是通過底物（激酶的底物）水平磷酸化來獲得代謝能ATP；能源有機化合物釋放的電子的一級電子載體NAD，以NADH的形式直接將電子交給內源的有機電子受體而再生成NAD，同時將後者還原成發酵產物（不完全氧化的產物）。細胞中的NAD是有限的，如果作爲一級電子載體的輔酶NAD不能得到再生，就不能被回用，有效的電子載體就會愈來愈少，脫氫反應就不能持續進行下去了。因此輔酶NAD的再生是生物氧化（包括髮酵）繼續進行下去的必要條件。

發酵是什麼意思

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。比如酵母菌就是發麪用的，是對人體無害的細菌。

發酵不是發黴的意思，發黴多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。食用這種發黴後的食物是對人身體有害的，和發酵有本質的區別。

擴展資料

發酵的特點：

發酵和其他化學工業的最大區別在於它是生物體所進行的化學反應。其主要特點如下：

1，發酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行的生物化學反應，反應安全，要求條件也比較簡單。

2，發酵所用的原料通常以澱粉、糖蜜或其他農副產品爲主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。微生物因不同的類別可以有選擇地去利用它所需要的營養。基於這—特性，可以利用廢水和廢物等作爲發酵的原料進行生物資源的改造和更新。

3，發酵過程是通過生物體的自動調節方式來完成的，反應的專一性強，因而可以得到較爲單—的代謝產物。

4，由於生物體本身所具有的反應機制，能夠專一性地和高度選擇性地對某些較爲複雜的化合物進行特定部位地氧化、還原等化學轉化反應，也可以產生比較複雜的高分子化合物。

5，一般情況下，發酵過程中需要特別控制雜菌的產生。通常控制雜菌的方法是對設備進行嚴格消毒處理，對空氣加熱滅菌操作以及儘可能的採用自動化的方式進行發酵。通常，如果發酵過程中污染了雜菌或者噬菌體，會影響發酵過程的進行，導致發酵產品的產量減少，嚴重的，甚至會導致整個發酵過程失敗，發酵產品被要求全部倒掉。

6，微生物菌種是進行發酵的根本因素，通過變異和菌種篩選，可以獲得高產的優良菌株並使生產設備得到充分利用，甚至可以獲得按常規方法難以生產的產品。

7，工業發酵與普通發酵相比，對於發酵過程的控制更爲嚴格，對發酵技術要求更爲成熟，並且能夠實現大規模量產

參考資料來源：百度百科-發酵

參考資料來源：百度百科-發黴

基因工程、蛋白質工程、細胞工程、酶工程和發酵工程的定義和技術原理。

基因工程，細胞工程是基礎，蛋白質工程，酶工程，發酵工程是建立在基因工程，細胞工程有成熟的技術的基礎之上的，蛋白質工程與酶工程既有區別又有聯繫，具體什麼聯繫，看看蛋白質和酶的關係就都清楚了，其實關係什麼的都可以扯一點

發酵的網絡解釋發酵的網絡解釋是什麼

發酵的網絡解釋是：發酵發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作_酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程控制的研究，還在繼續。酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。

發酵的網絡解釋是：發酵發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作_酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程控制的研究，還在繼續。酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。詞性是：動詞。拼音是：fājiào。結構是：發(獨體結構)酵(左右結構)。注音是：ㄈㄚㄐ一ㄠ_。

發酵的具體解釋是什麼呢，我們通過以下幾個方面爲您介紹：

一、詞語解釋【點此查看計劃詳細內容】

發酵fājiào。(1)複雜的有機物在微生物作用下分解。

二、引證解釋

⒈指微生物分解有機物質的過程。應用於農業、醫藥、釀造、食品及化工等方面。⒉喻事物受外力影響發生某種發展變化。引郭沫若《今昔集·再談中蘇文化之交流》：“這三種東西（活字、指南針、火藥）傳到西方去了之後，把歐洲的近代文明發酵起來了。”茅盾《色盲》：“新的刺激，在他的脹熱的頭腦裏開始發酵了。”秦牧《社稷壇抒情》：“對，這真是一個激發人們思古幽情的所在！作爲一箇中國人，可以讓這種使人微醉的感情發酵的去處可真多呢！”

三、國語詞典

糖類被菌類或細菌在無氧情況下代謝後，變成另一種有機物，經常生成酒精，這種作用稱爲「發酵」。也作「_酵」。

關於發酵的近義詞

釀製酵素_酵釀造

關於發酵的反義詞

合成

關於發酵的詩句

盛雨斷樽陳發酵橙紅的愛的黴斑在發酵在發苦我見過發酵的沼澤

關於發酵的單詞

mustleavenzymologyyeastprove

關於發酵的成語

從寬發落朝發暮至發禿齒豁發矇解縛髮指眥裂髮短心長被髮纓冠百發百中髮踊沖冠髮上指冠

關於發酵的詞語

白髮蒼顏髮指眥裂暴發戶髮踊沖冠大發慈悲被髮纓冠發禿齒豁白髮丹心從寬發落

關於發酵的造句

1、腦額上拱着前劉海，像一個發酵的饅頭。

2、記住，許多庸人自擾的問題，都是來自我們過去所吸收的爛知識中，因發酵而生的。

3、婚姻是發酵過程的愛情成品。

4、嘉信已經建立起作爲中產階級經紀商的基礎，不會讓爭訟發酵損害其聲譽.

5、本文綜述了啤酒生產過程中影響啤酒酵母發酵的主要因素及其控制。

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